Ingrédients :
- 4 Kilogrammes de farine
- 70 Centilitres de lait
- 10 Paquets de levure de boulanger
- 70 Centilitres d’eau
- 4 Cuillères à café d’anis vert
- 4 Cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger
- 10 œufs
- 1/2 Litre d’huile
- 800 Grammes de sucres
- 2 Paquets de sucre vanillé
- 4 jus d’orange
- 2 zeste d’orange
- 10 Centilitres rhum
Marche à suivre :
- Faire bouillir le lait, l’eau, l’anis vert et une épluchure d’orange. filtrer et laisser tiédir
- Dans un saladier faire le levain avec deux verre du mélange tiède et 10 paquets de levure. Ajouter petit à petit la farine jusqu’à avoir une grosse boule qui colle un peu aux mains
- couvrir le saladier avec un linge et laisser monter la pâte pendant 2 heures dans un endroit chauffé
- Dans une bassine mettre 4 cuillères de fleur d’oranger, le reste du liquide tiède, les 10 œufs battus, 1/2 litre d’huile, 800g de sucre, deux paquets de sucre vanillé, les 4 jus d’orange, les râpures et le rhum
- bien mélanger l’ensemble ajouter le levain et la farine. Pétrir le tout jusqu’à obtenir une pâte molle qui colle un peu
- ensuite faire 12 boules en s’imbibant les main d’huile pour faciliter le travail
placer les boules sur du papier sulfurisé et laisser monter dans un endroit chauffé pendant 5 heures - après ces 5 heures, battre 2 œufs entier dans un bol avec 2 cuillères à soupe de sucre en poudre et un peu d’eau
- tailler le dessus de chaque mouna en crois (deux coup de ciseaux)
- badigeonner le dessus des mounas avec le mélange d’œuf et disposer au centre quelques morceaux de sucre grossièrement cassés
- faire cuire à 150°C pendant 1/2 heure
- surveiller la cuisson, les mounas doivent brunir
- Pour savoir quand on peut enfourner la pâte, il faut prendre un petit bout de pâte pétrie et le mettre dans un verre d’eau. Quand la pâte remonte à la surface on peut enfourner.
