Kouglof

Ingrédients :

Pâte

Sirop parfumé à la fleur d’Oranger

Finition

Préparation :

Kouglof

les ingrédients doivent être à température ambiante
la veille, verser la farine dans un bol.
disposer le sucre et le sel d’un côté, et émietter la levure de l’autre (levure et sel ne doivent pas entrer en contact)
dans un bol battre les œufs en omelette
verser les 2/3 des œufs sur la farine et commencer à mélanger
incorporer peu à peu le reste des œufs et pétrir jusqu’à ce que le mélange se décolle des parois.
Incorporer alors le beurre coupé en petit morceau et pétrir jusqu’à ce que ce dernier soit bien incorporé et que la pâte se décolle des bords.
transvaser la pâte dans un récipient pour le levage, recouvrir d’un linge humide et laisser reposer pendant 2h30
rabattre la pâte pour lui redonner son volume initial et réserver au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
sortir la pâte afin qu’elle se "réchauffe" de manière à être à température ambiante.
la pâte doit gonfler à nouveau.
Incorporer alors les raisins secs
bien beurrer le/les moule(s)
les remplir aux 2/3 et laisser reposer environ une heure 30°C (plus de temps s’il fait plus frais)
préchauffer le four à 180°C et enfourner le/les kouglofs entre 20 et 40 minutes en fonction de leur taille
une fois cuit, le retirer du four, laisser refroidir 5 minutes et démouler sur une grille positionnée au dessus d’un bac

Le sirop

Finition

arroser à plusieurs reprise le Kouglof avec le sirop jusqu’à absorption plus ou moins totale.
quelques minutes plus tard, badigeonner le kouglof de beurre fondu
enfin saupoudrer de sucre glace et d’amandes effilées torréfiées

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