Ingrédients crème :
- 2 litres de lait entier
- 3 gousses de vanille
- 150g de sucre
- 50g de Maïzena
Ingrédients îles :
- 3 blancs d’oeufs
- 40g de sucre
- une pincée de sel
Ingrédients caramel :
- 60g sucre en poudre
Préparation crème :
- ouvrir les gousses de vanille, les gratter et tout mettre dans 1.8l de lait
- faire bouillir
- délayer la Maïzena dans le reste de lait
- une fois à ébullition incorporer le sucre et mélanger jusqu’à ce que le sucre soit fondu
- retirer les gousse et ajouter la Maïzena
- faire cuire en remuant soigneusement jusqu’à ce que la crème ait la consistance voulue.
- réserver au frais
Préparation Îles :
- battre les œufs avec la pincée de sel
- quand ils blanchissent ajouter le sucre en plusieurs fois
- battre jusqu’à ce que la consistance soit suffisamment ferme
- cuire dans des moules ou sur une plaque 3 minutes à 180°C
Préparation du caramel :
- dans une casserole faire fondre le sucre en une ou plusieurs fois, jusqu’à ce qui ait la bonne couleur.
- napper les îles avec ce caramel et réserver au frais
