Ingrédients :
- 375g de beurre à température ambiante
- 150g de farine type 45
- 110g de beurre fondu refroidi
- 150g d’eau minérale
- 1/2 cuillère à café de vinaigre blanc
- 15g de fleur de sel
- 350g de farine T55
Préparation :
- incorporer les 150g de farine T45 aux 350g de beurre mou, bien mélanger
- former alors un rectangle de 2cm d’épaisseur sur du papier sulfurisé
- filmer et réserver une heure au frais
- dans un saladier mélanger l’eau minéral, le vinaigre, la fleur de sel
- ajouter la farine et le beurre fondu
- mélanger jusqu’à ce que ce soit homogène (mais le moins possible - ceci s’appelle la détrempe).
- aplatissez la détrempe en un carré de 2cm d’épaisseur, la filmer et laisser reposer une heure au frais.
- Sortir le rectangle et l’aplatir jusqu’à ce qu’il fasse 1 cm d’épaisseur
- poser la détremper en biais au centre
- rabattre les coins du rectangle de pâte sur la détrempe de façon à l’envelopper.
- retourner le "paquet" et tapoter avec le poing ou le rouleau, puis étaler la pâte en partant du centre afin de former un rectangle trois fois plus long que large.
- rabattre le quart inférieur au centre du rectangle, puis le quart supérieur bord à bord avec le premier.
- Replier la pâte en deux par le milieu
- filmer et réserver une heure au frais.
- Tourner la pâte d’un quart de tour et renouveler l’opération précédente.
- Réserver encore une heure au frais sous film. (ou plus)
- Le dernier tour se fait au moment au moment d’utiliser la pâte.
- Pliure à gauche, étaler la pâte en forme de rectangle comme précédemment
- replier le tier inférieur de la pâte, puis le tier supérieur bord à bord pour obtenir un carré
- filmer la pâte et laisser reposer 30 minutes au frais avant d’utiliser.
