Canelés Baillardran

Toutes les versions de cet article : [français] [русский]

Pour 10 canelés

Ingrédients :

  • 1/2 litre de lait
  • 6 jaunes d’oeufs
  • 250g de sucre en poudre
  • 125 g de farine blanche fluide
  • 2 gousses de vanille
  • 50ml cuillère à soupe de vieux rhum ambré
  • 50g de beurre fondu

Préparation :
La veille :

  • Fendre les gousses de vanille, récupérer les petits grains, mettre le lait et la vanille (gousses + grains) dans une casserole. Porter à ébullition.
  • Laisser infuser jusqu’à complet refroidissement.
  • Ajouter les 6 jaunes d’oeufs.
  • Dans un saladier, mélanger la farine et le sucre.
  • Incorporer petit-à-petit le mélange lait/oeufs en fouettant vivement.
  • Ajouter le rhum et le beurre fondu.
  • Mettre au réfrigérateur
  • Laisser reposer au moins 12 heures.

Le lendemain :

  • Beurrer généreusement les moules (+ éventuellement chemiser ces derniers avec un mélange farine/sucre glace (2/1))
  • Préchauffer le four à 220°C.
  • Verser la préparation dans les moules, au maximum jusqu’à 1 cm du bord.
  • Enfourner à mi-hauteur pendant 1/4 d’heure à 220°C
  • puis 3/4 d’heure à 160°C
  • Démouler à chaud et laisser refroidir.

Design Cielart.com - Photos Avignon-photo.com