Ingrédients :
- 1 Kilogramme de tomates
- 4 poivrons verts
- 2 oignons
- 2 Gousses d’ail
- 6 œufs
- sel - poivre
- 150 Grammes de jambon de Bayonne avec la couenne
Marche à suivre :
- pelez et épépiner les tomates
- lavez et épépinez les poivrons, coupez les en fines lanières
- pelez et hachez les oignons et l’ail
- coupez le gras de jambon en petits dés,
- faites les fondre doucement dans une poêle puis ajoutez les oignons et l’ail-
laissez fondre doucement pendant quelques minutes, - joignez les lanières de poivrons et les tomates,
- assaisonnez couvrez à moitié et laissez mijoter pendant 30 minutes environ.
- joignez alors les œufs légèrement battus et remuez pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’il soient pris.
- vous pouvez aussi fourrer une omelette ordinaire avec le mélange de légumes avant de la replier.
- Se sert accompagné d’un tranche un peu épaisse de jambon de Bayonne.