Ingrédients :
- 140g de beurre mou
- 32cl de lait
- 3 jaunes d’œufs
- 96g de maltitol (+ un peu plus pour déco et pâte feuilleté caramélisée)
- 32g de Maïzena
- 2 gousses de vanille
- 2 rouleaux de pâte feuilletée
Préparation
- couper les gousse de vanille en deux, récupérer les graines,
- mettre les gousses, les graines, le lait dans une casserole, porter à frémissement puis laisser infuser 15 minutes hors du feu.
- dans une jattes mettre le maltitol et les jaunes d’œufs et fouetter jusqu’à blanchissement,
- incorporer ensuite la maïzena et fouetter à nouveau.
- Lors les gousses on bien infusé, les retirer et porter de nouveau le lait vanillé à frémissement,
- fouetter vivement le mélange œufs, sucre, maïzena en incorporant environ 1/3 du lait.
- Une fois le mélange bien homogène, le reverser dans la casserole et porter à ébullition sans cesser de fouetter (le mélange va beaucoup épaissir).
- Laisser refroidir pendant 10 minutes et incorporer la moitié du beurre.
- transférer la crème dans un plat afin qu’elle refroidisse (déposer un film alimentaire en surface).
- Pendant ce temps, découper les cercle en deux et de ces 4 demi cercles, tailler 4 rectangles identiques.
- déposer les rectangles sur une plaque, les piquer avec une fourchette, saupoudrer généreusement de maltitol et enfourner dans un four chaud pour une 20aine de minutes.
- Lorsque les rectangles de pâte ont une belle couleur et son caramélisés, les sortir du four, découper les bords ( 1 ou 2 mm) et laisser refroidir sur une grille.
- au moment du montage, battre vivement la crème et incorporer le beurre restant.
- A la poche à douille à la spatule monter les étages du mille feuille (pâte/crème/pâte/crème/pâte/crème/pâte).
- Sur le dernier étage décorer en saupoudrant de maltitol/cacao/ ou en réalisant un glaçage (blanc d’œuf/maltitol).
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