Ingrédients :
- 200g de miel
- 75g de sucre semoule
- 75g d’eau
- 3 blancs d’oeufs
- 35g de noisettes
- 35g d’amandes
- 20 cl crème fraîche liquide entière
- 1 pincée de sel
Préparation :
- concasser les amandes et les noisettes
- mettre le miel, le sucre et l’eau dans une casserole et faire cuire sans arrêter de remuer. Quand le mélange arrive à 100°C commencer à battre les blancs d’oeufs et la pincée de sel en neige. Quand le mélange arrive à 123°C, le faire couler en filet sur les blancs d’oeufs. Une meringue italienne au miel a ainsi été réalisée.
- pendant que le mélange refroidit (avec le batteur toujours actif), monter la crème liquide en chantilly (ajouter un peu de sucre si besoin).
- ajouter les amandes/noisettes concassée à la meringue italienne
- incorporer doucement la meringue italienne refroidie à la chantilly.
La crème de nougat est ainsi prête.
