Pour 10 canelés
Ingrédients :
- 1/2 litre de lait
- 6 jaunes d’oeufs
- 250g de sucre en poudre
- 125 g de farine blanche fluide
- 2 gousses de vanille
- 50ml cuillère à soupe de vieux rhum ambré
- 50g de beurre fondu
Préparation :
La veille :
- Fendre les gousses de vanille, récupérer les petits grains, mettre le lait et la vanille (gousses + grains) dans une casserole. Porter à ébullition.
- Laisser infuser jusqu’à complet refroidissement.
- Ajouter les 6 jaunes d’oeufs.
- Dans un saladier, mélanger la farine et le sucre.
- Incorporer petit-à-petit le mélange lait/oeufs en fouettant vivement.
- Ajouter le rhum et le beurre fondu.
- Mettre au réfrigérateur
- Laisser reposer au moins 12 heures.
Le lendemain :
- Beurrer généreusement les moules (+ éventuellement chemiser ces derniers avec un mélange farine/sucre glace (2/1))
- Préchauffer le four à 220°C.
- Verser la préparation dans les moules, au maximum jusqu’à 1 cm du bord.
- Enfourner à mi-hauteur pendant 1/4 d’heure à 220°C
- puis 3/4 d’heure à 160°C
- Démouler à chaud et laisser refroidir.