Ingrédients :
- 600ml de crème de coco
- 100g de sucre en poudre
- 3 jaunes d’œufs
- 100g de beurre
- 8 feuilles de gélatine
- 500ml jus d’ananas
- 10 à 15ml de rhum blanc
- ananas frais ou au sirop
- 2 fonds de tartes ( https://cuisine.peyresaubes.com/spip.php?page=article&id_article=318)
Préparation :
- mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau froide
- porter la crème de coco à frémissement
- battre les jaunes d’œufs et le sucre
- verser la crème de coco à frémissement sur le mélange œuf/sucre et fouetter
- remettre sur le feu jusqu’à épaississement (#80°C)
- bien essorer les feuilles de gélatine, les ajouter et bien remuer
- ajouter le beurre et bien remuer
- ajouter le rhum et bien remuer (remettre à chauffer si on veut éliminer l’alcool)
- lorsque le mélange à commencé à refroidir, verser le jus d’ananas froid
- émincer l’ananas frais ou au sirop, mettre sur du papier absorbant pour éliminer le surplus d’humidité et répartir dans les fond de tarte )
- verser la préparation pina colada et réserver au frais pendant quelques heures
