Ingrédients :}
- 3 blancs d’œuf
- 130g de sucre
- 230g de beurre pommade
- vanille ou tout autre arôme
Préparation :
- commencer à monter les œufs et le sucre en neige dans un bain marie
- une fois que le mélange atteint 55/60°C
- continuer à battre hors du bain marie
- une fois que les blancs ont bien pris ajouter le beurre pommade et continuer à battre
- attention le mélange va devenir granuleux, il faut alors continuer à battre jusqu’à ce que "tout rentre dans l’ordre".
