Calamars à l’américaine

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  • 1 Kg de lanières épaisses de calamar
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
  • 1/3 de verre de cognac
  • 1/2 litre de vin blanc
  • 1 gros oignon
  • 2 gousses d’ail
  • sel/poivre/piment de cayenne
  • un verre de bouillon de volaille
  • 50g de farine ou maïzena
  • 1 bouquet de persil
  • 50g de beurre

Faire dorer les oignons et les morceaux de calamar dans une cocotte avec de l’huile d’olive.

Verser le cognac et flamber.

Ajouter la tomate concentrée, le vin blanc, l’ail, le bouillon et une pincée de piment de Cayenne et laisser mijoter.

Faire une pommade avec du beurre, du persil et de l’ail hachés

En fin de cuisson épaissir la sauce avec la farine ou la maïzena

Pour finir incorporer la pommade dans la sauce.


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