Ingrédient
- 600g de sanglier (poitrine ou collier)
- 50cl vin rouge (côte du Rhône)
- 33cl bouillon (volaille)
- 2 tranches de pain de seigle
- 1/2 cuillère à café de graines de paradis
- 1/2 cuillère à café de noix de muscade moulue
- 1 cuillère à café de gingembre râpé (frais)
- 2 cuillère à café de cannelle
- sel, poivre
- 2 cl de vinaigre blanc
Préparation
- découper le sanglier en morceaux pas trop gros,
- le faire cuire à couvert avec le vin et le bouillon entre 1h et 1h30,
- faire griller les tranches de pain,
- réserver la viande,
- ajouter les épices, le vinaigre, le sel, le poivre et le pain émietté au mélange vin + bouillon,
- laisser réduire quelques minutes,
- broyer le mélange et napper la viande avec cette sauce.
