Crème de Damas

Ingrédients :

• 1 Litre de lait
• 6 jaunes d’œuf
• 250 Grammes de sucre
• 50 Grammes de Maïzena
• 2 bâtons de cannelle
• 1 larme d’eau de rose
• 1 trait de sirop de rose
• colorant rouge carmin
• 1 Paquet cassonade

Marche à suivre :

• Faire chauffer 80 cl de lait avec le bâton de cannelle et l’eau de rose.
• rajouter du colorant jusqu’à avoir la couleur désirée
• mélanger le sucre et les jaunes d’œufs et blanchir au fouet
• diluer la maïzena dans les 20 cl de lait froid restant avec un trait de sirop de rose
• quand le lait avec la cannelle est chaud le verse sur le mélange sucre/oeuf tout en remuant bien.
• ajouter la maïzena au mélange chaud tout en continuant de battre
• enlever la cannelle
• remettre à cuire en remuant bien jusqu’à ce que le mélange prenne et épaississe. La crème ne doit pas bouillir.
• verser la crème dans des ramequins et laisser refroidir
• réserver au réfrigérateur
• au moment de servir caraméliser comme une crème brûlée