Axoa

Ingrédients :

• 1,5 Kg d’épaule de veau ou veau pour blanquette
• 1 gros oignon
• 5 piments doux verts
• 1 cuillère à café de piment d’Espelette en poudre
• huile d’olive
• 2 œufs
• vinaigre de cidre
• une bouteille de cidre basque

Marche à suivre :

• couper la viande en petit morceaux, ajouter une petite cuillère de piment d’espelette, de l’huile d’olive et bien remuer pour que la viande soit enrobée d’huile et de piment.
• Faire blondir l’oignon émincé dans l’huile ( il doit rester transparent )
• Ajouter la viande.
• Faire revenir en remuant très doucement jusqu’à ce que le rosé de la viande ait disparu.
• Saler et mettre du piment d’Espelette suivant le goût
• ajouter un verre de cidre basque
• Ajouter les piments verts coupés en lanières
• Laisser cuire 40 minutes environ jusqu’à ce que le veau, pressé entre les doigts reste souple
• Dans l’Axoa chaud, hors du feu, ajouter deux jaunes d’œuf battus avec 2 cuillerées à soupe de vinaigre de cidre et 2 cuillerées à soupe de cidre basque.
• Servir avec du riz ou des pommes de terre vapeur.

Accompagner d’un cidre basque frais.