Миндальное печенье в каталонских сливках

Эта статья на разных языках: [français] [русский]

каталонских сливках

Ингредиенты:

  • 1/2 Литр молока
  • 3 яичных желтка
  • 125 Грамм сахара
  • 30 Грамм Кукурузной муки
  • 1 палки корицы
  • 1/4 кожура апельсина

Приемы:

  • Заставлять нагревать 40 cl молока с палкой корицы и кожурой лимона.
  • смешивать сахар и желтки яиц и белеть в кнуте
  • разводить кукурузную муку в 10 cl оставшегося холодного молока
  • когда молоко с корицей тепло, его выплачивает на смесь сахар / яйцо двигая хорошо.
  • добавлять кукурузную муку к теплой смеси продолжая биться
  • поднимать корицу
  • откладывать свариться двигая хорошо, до тех пор, пока смесь взяла и густела. Сливки не кипеть а должны густеть действительно.
  • позволять охлаждать сливки
  • réserver в холодильнике

миндальное печенье с ванилью

  • 600 грамм tant-pour-tant (миндали / быстрорастворимые сахар лед просеянный)
  • 110 грамм свежих яичных белков
  • 4g желтого красителя
  • 295 грамм сахарного песка
  • 75 грамм воды
  • 110 грамм "старых" яичных белков (сохраненные несколько дней в окружающей температуре)
  • 1,5 грамм порошка яичных белков
  • два стручка ванили

Подготовка

  • Смешайте tant-pour-столько со свежими яичными белками и красителями.
  • прерывать стручки ванили по длине, возмещать семена и их помещать в белок устаревших яиц
  • Приготовьте итальянскую меренгу: готовьте сахарный песок и воду в
    117°C.
  • Как только сахар достигает 108°C, начните поднимать белых
    яиц, старившихся с порошком яичных белков.
  • Однажды эти белые, поднятые, но не слишком твердые, соедините ударника во второй скорости и тихо выплатите сахар, сваренный, в сетке.
  • Позвольте остывать в 50°C приблизительно, затем заберите чан ударника и добавьте
    итальянская меренга прогрессивно в первой смеси (tant-pour-tant,
    свежие яичные белки и красители)
  • раз осуществленная смесь, заставленные снова падать аппарат: продолжите над этим работать, до тех пор, пока оно стало гибким, блестящим и легко влажным на площади.
  • Затем, поднимите миндальные печенья в кармане (приблизительно 3 см диаметр) на плите с пергаментной бумагой
  • Позволять croûter 1 ч в 1 ч 30
  • свариться 13 минут в 165°C в печи во вращающейся жаре
  • раз варка, законченная освобождать на сетке

Монтаж

  • перед тем как поднимать миндальные печенья, делать карамель с сахаром-сырцом и небольшом количеством водой
  • как только карамель сделана но чересчур углублена, ее лить и ей располагать на листке бумаги sulfurisé,
  • когда этот остыл, его грубо дробить и интегрировать трещины в каталонские сливки.
  • закладывать орех сливок в центр скорлупы и покрывать другим.
  • незамедлительно съесть или сохранять для свежего
Миндальное печенье в каталонских сливках
Миндальное печенье в каталонских сливках
Миндальное печенье в каталонских сливках
Миндальное печенье в каталонских сливках
Миндальное печенье в каталонских сливках
Миндальное печенье в каталонских сливках
Миндальное печенье в каталонских сливках
Миндальное печенье в каталонских сливках

Design Cielart.com - Photos Avignon-photo.com