СОСТАВ
Сладкой выпечки масляные
- 170 г муки
- 100 г сливочного масла
- 60 г сахарной пудры
- 20 г молотого миндаля
- 1 яйцо
- 1 щепотка соли
- 1 стручок ванили
Лимонный крем
- 220 г сахара
- 300 г сливочного масла
- 3 лимонов Ментон (или Корсика)
- 4 яйца
Итальянский Безе
- 178 г сахара
- 53 г минеральной воды
- Яичных белков 98 г
Отделка
- Сахар
Получение
Целлюлозно
- В шаре Kitchenaid приспособленный лист, а затем в блендере с пластиковый нож, смешайте масло, пока оно не станет сливочный.
- Добавить сахарную пудру, миндаль порошок, морская соль, семена стручка ванили, яйцо и муку. Хорошо перемешивая после каждого добавления до мяча (при необходимости отделки разминание вручную)
- Оберните мяч в пищевую пленку и поставить в холодильник минимум на 4 часа.
- Раскатать тесто на лист пергаментной бумаги и муку постепенно, по мере тесто нагревается, а затем может прилипнуть.
- Украсьте ваш круг теста с листа под пергаментной бумагой.
- Положите все (круг + пергаментной бумагой) на Вашем варочной панели.
- Положите в холодильник часа на тесто снова твердеют и хорошо держит форму при варке.
- Разогреть духовку до 170 °.
- Уберите тесто из холодильника.
- Широко освещаться с пергаментной бумагой.
- Удалите бумагу керамических шариков (специальный вареное) или сушеные бобы.
- Выпекать в духовке в течение 20 минут.
- Снимают гири (керамические шарики или фасоли) и бумаги и руки, чтобы варить 10 минут.
- Выньте из духовки, дать остыть и снять кольцо.
- Иметь свой деликатно кислая раковина на сервировочное блюдо с плоским дном (будьте осторожны, тесто хрупким).
Подготовка лимонным кремом
- Приготовить водяную баню
- В шаре (от высокой температуры), добавить сахар.
- Zest двух лимонов
- Добавить цедру с сахаром и осторожно перемешать с руки, чтобы промокнуть и зернистые смеси.
- Добавьте яйца и взбейте.
- Сожмите лимонов и добавить сок.
- Установка смесь нагреть миску на водяной бане, взбивая иногда, пока оа не достигнет 83 °.
- Между тем, Заполните раковины с очень холодной водой снизу и нарезать кусками 300 г сливочного масла.
- Как только крем 83 °, снять с огня и поставить кастрюлю в раковину, чтобы получить температуру до 60 °
- Добавить сливочное масло и взбейте, пока она не будет полностью растаял.
- Смешать в блендере с лимонным кремом для 10 коротких минут.
- Залить лимонный крем на корку пирога и поставить в холодильник
Подготовка итальянской меренги
- В миске (с барабанщиком под рукой готовый к стрельбе) или в чаше смесителя, оснащенный венчиком, влить яичные белки.
- В кастрюле довести сироп до 100 ° и осторожно поворачивайте яичные белки расти.
- Если сироп при 121 ° залить яичные белки и увеличить скорость миксера.
- Продолжить взбивать до безе остынет.
- Залить безе в карман со звездой чаевые. Украсьте пирог извне безе с небольшими куполами.
Dorer безе
- Посыпать верхней части пирог с сахарной пудрой, подождите 5 минут и посыпать снова.
- Поместите в разогретую до 200 ° духовку.
- 5 минут выпекать пирог. При необходимости дать 2 или 3 минуты гриль
- В холодильник.