Лимонный пирог

Эта статья на разных языках: [français] [русский]

СОСТАВ

Сладкой выпечки масляные

  • 170 г муки
  • 100 г сливочного масла
  • 60 г сахарной пудры
  • 20 г молотого миндаля
  • 1 яйцо
  • 1 щепотка соли
  • 1 стручок ванили

Лимонный крем

  • 220 г сахара
  • 300 г сливочного масла
  • 3 лимонов Ментон (или Корсика)
  • 4 яйца

Итальянский Безе

  • 178 г сахара
  • 53 г минеральной воды
  • Яичных белков 98 г

Отделка

  • Сахар

Получение

Целлюлозно

  • В шаре Kitchenaid приспособленный лист, а затем в блендере с пластиковый нож, смешайте масло, пока оно не станет сливочный.
  • Добавить сахарную пудру, миндаль порошок, морская соль, семена стручка ванили, яйцо и муку. Хорошо перемешивая после каждого добавления до мяча (при необходимости отделки разминание вручную)
  • Оберните мяч в пищевую пленку и поставить в холодильник минимум на 4 часа.
  • Раскатать тесто на лист пергаментной бумаги и муку постепенно, по мере тесто нагревается, а затем может прилипнуть.
  • Украсьте ваш круг теста с листа под пергаментной бумагой.
  • Положите все (круг + пергаментной бумагой) на Вашем варочной панели.
  • Положите в холодильник часа на тесто снова твердеют и хорошо держит форму при варке.
  • Разогреть духовку до 170 °.
  • Уберите тесто из холодильника.
  • Широко освещаться с пергаментной бумагой.
  • Удалите бумагу керамических шариков (специальный вареное) или сушеные бобы.
  • Выпекать в духовке в течение 20 минут.
  • Снимают гири (керамические шарики или фасоли) и бумаги и руки, чтобы варить 10 минут.
  • Выньте из духовки, дать остыть и снять кольцо.
  • Иметь свой деликатно кислая раковина на сервировочное блюдо с плоским дном (будьте осторожны, тесто хрупким).

Подготовка лимонным кремом

  • Приготовить водяную баню
  • В шаре (от высокой температуры), добавить сахар.
  • Zest двух лимонов
  • Добавить цедру с сахаром и осторожно перемешать с руки, чтобы промокнуть и зернистые смеси.
  • Добавьте яйца и взбейте.
  • Сожмите лимонов и добавить сок.
  • Установка смесь нагреть миску на водяной бане, взбивая иногда, пока оа не достигнет 83 °.
  • Между тем, Заполните раковины с очень холодной водой снизу и нарезать кусками 300 г сливочного масла.
  • Как только крем 83 °, снять с огня и поставить кастрюлю в раковину, чтобы получить температуру до 60 °
  • Добавить сливочное масло и взбейте, пока она не будет полностью растаял.
  • Смешать в блендере с лимонным кремом для 10 коротких минут.
  • Залить лимонный крем на корку пирога и поставить в холодильник

Подготовка итальянской меренги

  • В миске (с барабанщиком под рукой готовый к стрельбе) или в чаше смесителя, оснащенный венчиком, влить яичные белки.
  • В кастрюле довести сироп до 100 ° и осторожно поворачивайте яичные белки расти.
  • Если сироп при 121 ° залить яичные белки и увеличить скорость миксера.
  • Продолжить взбивать до безе остынет.
  • Залить безе в карман со звездой чаевые. Украсьте пирог извне безе с небольшими куполами.

Dorer безе

  • Посыпать верхней части пирог с сахарной пудрой, подождите 5 минут и посыпать снова.
  • Поместите в разогретую до 200 ° духовку.
  • 5 минут выпекать пирог. При необходимости дать 2 или 3 минуты гриль
  • В холодильник.

Design Cielart.com - Photos Avignon-photo.com