Ingrédients génoise :
- 60g farine
- 60g maïzena
- 80g maltitol ou 40g de tagatose
- 4 œufs
- 1 cuillère à café de levure chimique
Ingrédients coulis de framboises sans sucre :
- 500g de framboises congelées
- 75g de tagatose ou 150g de maltitol
Ingrédients sirop de litchis :
- 5 litchis de la Réunion
- 400ml d’eau
- 150g de maltitol ou 75g de tagatose
Ingrédients garniture :
- quelques litchis frais de la Réunion
- 1 barquette de framboises
- coulis de framboise sans sucre
- éventuellement quelques pétales de roses et quelques litchis frais
Ingrédients crème au beurre à la rose :
- 141 g de lait entier
- 141 g de maltitol ou 70g de tagatose
- 110 g de jaune d’œuf
- 250 g de beurre à température ambiante
- une feuille de gélatine
- colorant alimentaire rouge
- essence de rose et/ou sirop de rose et/ou huile essentielle de rose ou au pire arôme de rose (mais bof)
Préparation du coulis de framboise :
- dans une casserole mélanger l’édulcorant et les framboise et laisser cuire à feu doux durant une heure,
- laisser refroidir puis tamiser afin d’éliminer les pépins
Préparation du sirop de litchis :
- dans une casserole verser l’eau, l’édulcorant et 5 litchis épluchés et porter à ébullition.
- faire réduire puis laisser infuser après avoir éteint le feu.
Préparation de la génoise :
- dans un cul de poule battre 2 œufs entier + 2 jaunes + l’édulcorant
- préchauffer le four à 160°C
- incorporer progressivement le mélange farine + maïzena + levure de manière à avoir un appareil bien lisse
- monter les blancs de 2 œufs en neige puis les incorporer à l’appareil
- beurrer une plaque, verser le mélange (attention à ce que l’épaisseur soit partout la même, puis enfourner environ 10/12 minutes
- une fois que c’est cuit (la pâte doit être dorée mais ne pas craqueler), la démouler sur un torchon humide,
- l’arroser avec le sirop des litchis
- étaler copieusement le coulis sur la génoise
- émincer finement une douzaine de litchi et les disposer sur la confiture,
- rouler la bûche avec précaution (largeur ou longueur peu importe) avec éventuellement l’aide du torchon humide.
- une fois la bûche formée l’arroser de nouveau avec le sirop de litchis.
Préparation de la crème à la rose et montage :
- Faire bouillir le lait,
- Battre les jaunes et l’édulcorant jusqu’à blanchiment,
- mettre la feuille de gélatine dans de l’eau froide
- verser le lait sur le mélange en fouettant et faire cuire jusqu’à épaississement comme une crème anglaise.
- bien essorer la gélatine et l’incorporer à la crème anglaise
- Refroidir au batteur à grande vitesse.
- une fois la crème à température ambiante, incorporer le beurre mou toujours en fouettant bien.
- colorer la crème au beurre selon votre convenance. Un rose pâle fait parfaitement l’affaire
- enfin ajouter l’essence/huile/sirop de rose selon votre convenance toujours en fouettant la crème.
- Si cette dernière n’est pas assez ferme à ce moment de la préparation la réserver quelques minutes au réfrigérateur, sinon envelopper généreusement votre bûche, préalablement posée dans un plat à service, avec de cette crème.
- enfin décorer la bûche avec des framboises fraîches, moitiés de litchis et pétales de rose.
- pulvériser éventuellement des paillettes dorées.
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