Ingrédients :
Pour le savarin
- 12g de levure de boulanger
- 250g de farine
- 4 œufs
- 75g de beurre + 20g pour le moule
- 15g de sucre
- 20g d’eau
- 12,5 cl d’eau de vie de framboise
- fleur de sel
Pour la crème et la garniture
- 150g de mascarpone
- 40cl de crème liquide
- 50g de sucre glace
- 250g de framboises
- 1 boite de litchi
- 6g d’essence de rose ou arôme de rose
Pour le sirop
- 12,5cl d’eau de vie de Framboise
- 1l d’eau
- 250g de sucre
Préparation :
Pour le savarin
- diluer la levure dans 20g d’eau
- dans un cul de poule (ou un bol de robot) mélanger la farine, le sel, le sucre
- ajouter deux œufs, la levure diluée et commencer à travailler à la spatule (ou au robot),
- lorsque la pâte est homogène ajouter un œuf et continuer à travailler,
- lorsque ce dernier est incorporé, ajouter le 4ème et rendre le mélange homogène,
- ajouter et incorporer enfin les 75g de beurre mou.
- Lors que le mélange est homogène couvrir d’un torchon humide et laisser reposer pendant 1h.
- préchauffer le four à 170°C
- Une fois que la pâte à monté, la mettre dans le moule à savarin grâce à une poche (sans douille) et enfourner 20 minutes.
- démouler le savarin dans le plat de service
Pour le sirop
- mettre l’eau et le sucre dans une casserole avec les graines d’une gousse de vanille,
- porter le mélange à ébullition en remuant puis couper le feu et ajouter les 12,5 cl d’eau de vie de framboise.
Pour la chantilly
- mettre le mascarpone, la crème, le sucre glace et l’essence de rose dans un récipient et fouetter le tout jusqu’à obtenir la chantilly puis réserver au frais
ou - bien mélanger le sucre, le mascarpone et la crème liquide,
- mettre le mélange crème/mascarpone/sucre et l’essence de rose dans un siphon,
- mettre une ou deux cartouches de gaz et réserver au frais
Montage du baba à la framboise
- lorsque le savarin est chaud l’arrose une première fois avec le sirop (également chaud), répéter l’opération plusieurs fois en veillant à bien réchauffer le sirop à chaque arrosage.
- au moment de servir le baba l’arroser avec les 12,5cl d’eau de vie de framboise pure,
- mettre la chantilly à la rose (au siphon ou à la poche à douille) et décorer avec les demi litchi et framboises.