Fondue Vigneronne

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Ingrédients :

  • 1 Litres vin rouge
  • 1 branche de céleri
  • 1 carotte
  • 1 gros oignon
  • 2 clous de girofle
  • 1 Bouquet garnit
  • 1 Cuillère à café de Quatre épices
  • 1 Kilogramme de bœuf tendre
  • 300 grammes de riz
  • 6 jaunes d’œuf
  • 1 bouquet de persil

Marche à suivre :

  • Coupez la branche de céleri en dés.
  • Épluchez la carotte, et découpez-la en rondelles.
  • Pelez votre oignon, et piquez-le avec les clous de girofle.
  • Mettez dans une casserole vos légumes, ainsi que le bouquet garni, les quatre-épices, le poivre et le sel.
  • Versez le vin. Portez à ébullition puis laissez mijoter 15 minutes.
  • Passez votre bouillon au chinois.
  • Votre bouillon de vin est prêt à être utilisé.
  • Découpez les pièces de bœuf en cubes. Répartissez les morceaux de viande dans des ramequins (1 ramequin par convive)
  • Si vous ne l’avez déjà fait, versez le Bouillon au Vin Rouge avec ses légumes dans un caquelon et faites-le porter à ébullition puis mijoter 15 minutes. Vous pouvez si vous le désirez le présenter avec ses légumes ou le passer au chinois avant de le servir.
  • Faites cuire votre riz.
  • Apportez le caquelon sur la table.Veillez à ce que le réchaud ne soit pas trop fort, le bouillon doit frémir mais non bouillir.
  • Chacun laissera son morceau de viande 1 minute environ avant de le déguster avec les sauces que vous proposerez en accompagnement. (voir recettes ci-contre)
  • Lorsque tous les morceaux de viande sont finis, présentez à chacun un bol avec un jaune d’œuf et du persil. Versez une louche du bouillon restant par bol, puis du riz blanc. Mélangez bien puis dégustez !

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