Ingrédients :
- 1 Litres vin rouge
- 1 branche de céleri
- 1 carotte
- 1 gros oignon
- 2 clous de girofle
- 1 Bouquet garnit
- 1 Cuillère à café de Quatre épices
- 1 Kilogramme de bœuf tendre
- 300 grammes de riz
- 6 jaunes d’œuf
- 1 bouquet de persil
Marche à suivre :
- Coupez la branche de céleri en dés.
- Épluchez la carotte, et découpez-la en rondelles.
- Pelez votre oignon, et piquez-le avec les clous de girofle.
- Mettez dans une casserole vos légumes, ainsi que le bouquet garni, les quatre-épices, le poivre et le sel.
- Versez le vin. Portez à ébullition puis laissez mijoter 15 minutes.
- Passez votre bouillon au chinois.
- Votre bouillon de vin est prêt à être utilisé.
- Découpez les pièces de bœuf en cubes. Répartissez les morceaux de viande dans des ramequins (1 ramequin par convive)
- Si vous ne l’avez déjà fait, versez le Bouillon au Vin Rouge avec ses légumes dans un caquelon et faites-le porter à ébullition puis mijoter 15 minutes. Vous pouvez si vous le désirez le présenter avec ses légumes ou le passer au chinois avant de le servir.
- Faites cuire votre riz.
- Apportez le caquelon sur la table.Veillez à ce que le réchaud ne soit pas trop fort, le bouillon doit frémir mais non bouillir.
- Chacun laissera son morceau de viande 1 minute environ avant de le déguster avec les sauces que vous proposerez en accompagnement. (voir recettes ci-contre)
- Lorsque tous les morceaux de viande sont finis, présentez à chacun un bol avec un jaune d’œuf et du persil. Versez une louche du bouillon restant par bol, puis du riz blanc. Mélangez bien puis dégustez !