Ингредиенты:
- 2 Кг плеча кабана или быка или быка
- 75 Сантилитр содержащего танин красного вина: берег rhône или Саперави
- 150 Грамм свиного сала
- 3 Столовые ложки оливкового масла
- 3 типа лука
- 4 гвоздика
- 2 отрасли чабреца
- 2 лавровых листа
- 1 Столовая ложка перца в зерне
- 1 Слеза Арманьяк
Приемы:
накануне:
- Разделять плечо на не слишком крупные не слишком маленькие куски
- émincer лук
- émincer морковь
- в блюде помещать мясо, лук, морковь, гвоздику, перец, чабрец, лавр, покрывать с вином и добавлять рюмку арманьяка или коньяка
Следующим днем (24 часами позже):
- поднимать мясо маринада его отжимая наиболее возможно
- в прыгунье помещать немного оливкового масла, свиное сало и заставлять нагреваться
- когда совокупность тепла добавить мясо чтобы его хватать (можем положить также часть моркови и лука, émincés)
- как только мясо схвачено помещать маринад на огонь и там добавлять мясо. готовить 3 или 4 часа минимум в умеренном огне
- Может пользоваться с яблоками земель пар, pates, риса и т.д. и т.д. но главным образом с пармезаном
