Vols au vent

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Ingrédients :

Vols au vent
  • 12 croûtes à vols au vent
  • 2 Kg de veau
  • 600g de petits champignons de Paris en boite
  • un petit pot d’olives vertes dénoyautées
  • 700g de mini quenelles de veau
  • 2 beaux oignons
  • 1 feuille de laurier
  • du fond de veau

Préparation :

  • couper le veau en petits morceaux
  • émincer finement les oignons
  • dans un autocuiseur faire revenir le veau dans de l’huile d’olive puis y ajouter l’oignon
  • égoutter les champignons en gardant l’eau et les ajouter au reste
  • laisser cuire 5/10 minutes en remuant
  • égoutter et rincer les olives
  • ajouter l’eau des champignons, les olives, une deux ou trois cuillères de fond de veau en poudre et éventuellement un peu d’eau
  • fermer l’autocuiseur et laisser cuire 30 minutes
  • égoutter et rincer les quenelles
  • quand c’est cuit épaissir la sauce avec de la maïzena ou de la farine
  • ajouter les quenelles
  • faire réchauffer les croûtes au four pendant 5 minutes et garnir ;
Vols au vent
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