Vols au vent

Ingrédients :

• 12 croûtes à vols au vent
• 2 Kg de veau
• 600g de petits champignons de Paris en boite
• un petit pot d’olives vertes dénoyautées
• 700g de mini quenelles de veau
• 2 beaux oignons
• 1 feuille de laurier
• du fond de veau

Préparation :

• couper le veau en petits morceaux
• émincer finement les oignons
• dans un autocuiseur faire revenir le veau dans de l’huile d’olive puis y ajouter l’oignon
• égoutter les champignons en gardant l’eau et les ajouter au reste
• laisser cuire 5/10 minutes en remuant
• égoutter et rincer les olives
• ajouter l’eau des champignons, les olives, une deux ou trois cuillères de fond de veau en poudre et éventuellement un peu d’eau
• fermer l’autocuiseur et laisser cuire 30 minutes
• égoutter et rincer les quenelles
• quand c’est cuit épaissir la sauce avec de la maïzena ou de la farine
• ajouter les quenelles
• faire réchauffer les croûtes au four pendant 5 minutes et garnir ;