Jambalaya

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Ingrédients :

  • 2 feuilles de laurier
  • 1 Cuillère à café de piment de Cayenne en poudre
  • 1,5 Cuillères à café de sel
  • 1,5 Cuillères à café de poivre blanc
  • 1 Cuillère à café de thym
  • 1 Cuillère à café de poivre noir
  • 1 Cuillère à café de sauge séchée
  • 3 Cuillères à soupe de beurre
  • 300 Grammes de poitrine fumée ou tasso
  • 4 saucisses fumées (type Montbéliard)
  • 600 Grammes de blanc poulet
  • 2 gros oignons émincés
  • 4 branches de cèleri
  • 2 poivrons vert
  • 1 Cuillère à soupe d’ail haché
  • 400 Grammes de tomates concassées
  • 0,5 Litre de bouillon de poulet
  • 500 Grammes riz
  • 600 grammes de talon de jambon
  • 12 gambas ou grosses crevettes
  • une douzaine d’huitres

Marche à suivre :

  • Mélanger les sept premières épices dans un bol et réserver
  • Faire fondre le beurre dans une grande cocotte sur feu vif. Ajouter les saucisses en tranche, le jambon en cubes et les lardons et faire revenir entre 4 et 5 minutes jusqu’à ce qu’ils prennent couleur en remuant fréquemment et en raclant bien le fond de la cocotte.
  • Ajouter le poulet et procéder à nouveau comme précédemment.
  • Ajouter les feuilles de laurier, le mélange d’épices et d’herbes, l’ail ainsi que la moitié de l’oignon, du céleri et du poivron.
  • Laisser cuire jusqu’à ce que les légumes deviennent transparents (environ 10 à 15 minutes) en remuant et en raclant fréquemment le fond de la cocotte.
  • Ajouter ensuite la sauce tomate et faire cuire 1 minute en remuant souvent.
  • Ajouter le reste des oignons, du céleri, et des poivrons, les tomates le bouillon et le riz en mélangeant bien.
  • Mettre au four à découvert 175°C. Au bout de 30 minutes mettre les gambas ou écrevisses, les uitres (sans leur coquilles :D) et re-enfourner 30 minutes.
  • une autre méthode inspirée de la paella consiste à remuer sans arrêt jusqu’à cuisson du riz (afin que ça n’accroche pas), on ajoute alors les fruits de mer alors que c’est encore très chaud et on couvre en attendant de servir.
  • Mélanger soigneusement et retirer les feuilles de laurier. Laisser reposer 5mn avant de servir.
Jambalaya
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