Ingrédients :
- 500 Grammes d’épinard hachés cuits
- 25 Grammes de farine
- 50 Grammes de beurre
- 25 Centilitres de lait
- 50 Grammes de gruyère râpé
- 4 oeufs
- 550 Grammes de carottes
- 3 pommes de terre
- 150 Grammes de crème fraîche épaisse
- 2 Cuillères à soupe de parmesan
- 2 Pincées de sel
- 1 Pincée de noix de muscade râpée
Marche à suivre :
- Hacher et cuire les épinard
- Pendant ce temps préparer une béchamel : fondre le reste de beurre, ajouter la farine mélanger et laisser cuire sans colorer 3minutes. Verser le lait froid en mélangeant bien. Poivrer, saler et ajouter la muscade. Laisser cuire et épaissir 10 minutes. Ajouter le gruyère râpé, mélanger pour le faire fondre, puis, hors du feu ajouter deux jeunes d’oeufs.
- Mélanger les épinards et la béchamel.
- Incorporer le blanc d’oeuf battu en neige avec une pincée de sel.
- Préparer la purée de carotte : éplucher les carottes et pommes de terre. Mettre les carottes à cuire 40 minutes dans de l’eau bouillante salée. Ajouter les pommes de terre 20 minutes après.
- Égoutter et passer les légumes au presse purée. Ajouter la crème fraîche, le parmesan, les jaunes d’oeufs, le blanc battu en neige, assaisonner et mélanger.
- Préchauffer le four thermostat 7 (210 °C) Beurrer un grand plat et disposer les deux purées en les alternant. Mettre au four 25 minutes et servir chaud !
