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Ingrédients :
500 Grammes de Potiron
50 Grammes de farine
50 Grammes d’amandes en poudre
50 Grammes de chapelure
100 Grammes de parmesan en poudre
fond de veau en poudre,
125 Grammes de beurre mou
1 Cuillère à soupe de crème fraiche épaisse
Marche à suivre :
Préchauffer le four à 210 °C (th. 7).
Préparer le bouillon de volaille avec le bouillon-cube
Éplucher, épépiner et couper le potiron en cubes de 2 cm. Faire cuire à l’étouffée avec un peu de fond de veau (en poudre)
réduire en purée grossière au presse purée
Réunir la farine, la chapelure, la poudre d’amandes et le parmesan râpé. Mélanger et ajouter le beurre mou. Émietter du bout des doigts jusqu’à ce que le mélange soit homogène et sableux.
Même principe que pour la réalisation de la pâte sablée. Incorporer le beurre petit à petit, les 125g ne seront pas entièrement nécessaire.
Égoutter les cubes de potiron. Les écraser avec un presse purée. On peut éventuellement ajouter du beurre et de la crème fraîche, mais le plat est tout aussi bon sans.
Sur une plaque couverte de papier sulfurisé, déposer quatre emporte-pièce. Remplir de potiron puis de pâte à crumble (en l’émiettant).
Enfourner 20-25 minutes (le crumble doit être légèrement doré).
A la place du potiron on peut utiliser du potimarron, du betternut ou de la citrouille ... voir tout autre légume.
