Chipiron à la Luzienne

mardi 14 avril 2009, par Darknico

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Ingrédients :

  • 20 petits chipiron ou 1,5 Kg d’encornets moyens
  • 2 oignons
  • 1 Kg de tomates nettoyées et pelées
  • 3 piments doux verts
  • 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 Pincée de sel
  • 1 Cuillère à café de Piment d’espelette
  • 1 Pincée de sucre (option)
  • 20 cl d’Armagnac
  • 2 Gousses d’ail

Marche à suivre :

  • Nettoyer les chipirons en séparant le coffre des tentacules. Oter la membrane qui recouvre le coffre et retirer les nageoires
  • Passer les coffres à grande eau. Couper les coffres transversalement en rondelles de 2 cm et les tentacules en morceaux
  • Dans un plat en terre verser 4 à 5 cuillères à soupe d’huile d’olive. Faire chauffer doucement avant d’incorporer les rondelles et les tentacules. Laisser revenir le tout sur feu doux 1/4 heure
  • Couper l’oignon en morceaux et le faire revenir à la poêle dans un peu d’huile d’olive. Ajouter les tomates et les piments taillés en dés, l’ail haché, le sel, le piment sucrer légèrement le tomates pour enlever leur amertume
  • Laisser cuire 35 minutes avant de passer au moulin à légumes
  • Verser la sauce sur les chipirons de manière à les recouvrir et remettre à cuire doucement durant deux bonnes heures.
  • Avant de servir faire chauffer 1 verre de cognac le flamber et le verser dans la sauce.
  • Servir très chaud accompagné avec du riz nature.
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