Chipiron à l’encre

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Ingrédients :

  • 1 Kilogramme de chipiron/encornets (avec leur poche d’encre)
  • 20 Centilitres de vin blanc sec
  • 20 Centilitres d’Armagnac
  • 1 Cuillère à soupe de farine
  • 1 gros oignon(s)
  • 2 Pincées de piment d’espelette
  • 1 Cuillère à soupe de concentré de tomate
  • 1 Pincée de sel
  • 1 Bouquet garnit
  • si pas d’encornet avec encre, des dose d’encre

Marche à suivre :

  • Bien nettoyer les chipirons.
  • Conserver les sépia (encre). Couper les chipirons en dés et passer le sépia dans un tamis avec un peu d’eau.
  • Faire revenir les morceaux de chipiron et l’oignon dans un peu d’huile, faire flamber avec l’Armagnac et le vin blanc.
  • Lier avec la farine, ajouter l’encre. Assaisonner avec le sel, le piment d’Espelette et le bouquet garni.
  • Laisser mijoter au moins 30 minutes.
photo : http://www.avignon-pho.com
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