Axoa

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Ingrédients :

  • 1,5 Kg d’épaule de veau ou veau pour blanquette
  • 1 gros oignon
  • 5 piments doux verts
  • 1 cuillère à café de piment d’Espelette en poudre
  • huile d’olive
  • 2 œufs
  • vinaigre de cidre
  • une bouteille de cidre basque

Marche à suivre :

  • couper la viande en petit morceaux, ajouter une petite cuillère de piment d’espelette, de l’huile d’olive et bien remuer pour que la viande soit enrobée d’huile et de piment.
  • Faire blondir l’oignon émincé dans l’huile ( il doit rester transparent )
  • Ajouter la viande.
  • Faire revenir en remuant très doucement jusqu’à ce que le rosé de la viande ait disparu.
  • Saler et mettre du piment d’Espelette suivant le goût
  • ajouter un verre de cidre basque
  • Ajouter les piments verts coupés en lanières
  • Laisser cuire 40 minutes environ jusqu’à ce que le veau, pressé entre les doigts reste souple
  • Dans l’Axoa chaud, hors du feu, ajouter deux jaunes d’œuf battus avec 2 cuillerées à soupe de vinaigre de cidre et 2 cuillerées à soupe de cidre basque.
  • Servir avec du riz ou des pommes de terre vapeur.

Accompagner d’un cidre basque frais.

Axoa
Axoa

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