Ingrédients :
- 20 petits chipiron ou 1,5 Kg d’encornets moyens
- 2 oignons
- 1 Kg de tomates nettoyées et pelées
- 3 piments doux verts
- 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 Pincée de sel
- 1 Cuillère à café de Piment d’espelette
- 1 Pincée de sucre (option)
- 20 cl d’Armagnac
- 2 Gousses d’ail
Marche à suivre :
- Nettoyer les chipirons en séparant le coffre des tentacules. Oter la membrane qui recouvre le coffre et retirer les nageoires
- Passer les coffres à grande eau. Couper les coffres transversalement en rondelles de 2 cm et les tentacules en morceaux
- Dans un plat en terre verser 4 à 5 cuillères à soupe d’huile d’olive. Faire chauffer doucement avant d’incorporer les rondelles et les tentacules. Laisser revenir le tout sur feu doux 1/4 heure
- Couper l’oignon en morceaux et le faire revenir à la poêle dans un peu d’huile d’olive. Ajouter les tomates et les piments taillés en dés, l’ail haché, le sel, le piment sucrer légèrement le tomates pour enlever leur amertume
- Laisser cuire 35 minutes avant de passer au moulin à légumes
- Verser la sauce sur les chipirons de manière à les recouvrir et remettre à cuire doucement durant deux bonnes heures.
- Avant de servir faire chauffer 1 verre de cognac le flamber et le verser dans la sauce.
- Servir très chaud accompagné avec du riz nature.
