Gazpacho de fruits au crabe

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Ingrédients :

  • 190 grammes de melon
  • 90 grammes de pastèque
  • 90 grammes de pèche blanche
  • 90 grammes de pèche jaune
  • 30 grammes de mangue
  • 6 pistils de safran
  • huile d’olive
  • 15 grammes de graines de sésame
  • 15 grammes de graines de tournesol
  • 240 grammes de crabe royal
  • 2 cuillères à soupe de sel fin
  • 1 pincée de poivre blanc en poudre
Gazpacho de fruits au crabe

Préparation :

  • mettre les fruits dans un blender avec le sel, le poivre et mixer
  • ajouter un filet d’huile d’olive et mixer jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse. (le goût de sel doit être présent dans la soupe)
  • torréfier rapidement le safran pour le faire sécher puis l’ajouter au mélanger, mixer à nouveau, puis réserver au frais.
  • détailler le crabe royal en morceau,
  • faire une julienne avec les reste de fruits,
  • torréfier le sésame et le tournesol avec un peu de sel pendant 5 minutes
  • au moment de servir faire un dôme avec la julienne de fruits au centre de l’assiette, verser la soupe autour, placer le crabe dedans et saupoudrer avec les graines torréfiées.
Gazpacho de fruits au crabe
Gazpacho de fruits au crabe
Gazpacho de fruits au crabe
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Gazpacho de fruits au crabe
Gazpacho de fruits au crabe

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