Ingrédients
- 1kg d’asperges vertes
- 50g de beurre
- 2 cuillères à soupe de maïzena
- sel, piment d’Espelette
- 100g de crème épaisse
- 1 litre de bouillon de volaille
Préparation
- nettoyer les asperges et couper les pieds de ces dernières (morceaux d’environ 5cm)
- mettre les tête dans un panier vapeur et les faire cuire au dessus du bouillon + pieds d’asperges
- après 9 minutes les têtes doivent être cuites.
- réserver une tête d’asperge par convive pour la présentation (option)
- filtrer le bouillon et en prélever 50cl
- dans un bol de blender mettre le reste des têtes d’asperges, le beurre, la crème, la farine, le beurre et un peu de bouillon puis mixer jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
- mettre ensuite à cuire dans une casserole avec le restant des 500ml de bouillon
- saler et mettre du piment d’Espelette à votre convenance
- laisser épaissir le mélange à feu doux en remuant de temps en temps.
- servir chaud avec une pointe d’asperge en décoration
