Baba à la Framboise

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Ingrédients :

Pour le savarin

  • 12g de levure de boulanger
  • 250g de farine
  • 4 œufs
  • 75g de beurre + 20g pour le moule
  • 15g de sucre
  • 20g d’eau
  • 12,5 cl d’eau de vie de framboise
  • fleur de sel

Pour la crème et la garniture

  • 150g de mascarpone
  • 40cl de crème liquide
  • 50g de sucre glace
  • 250g de framboises
  • 1 boite de litchi
  • 6g d’essence de rose ou arôme de rose

Pour le sirop

  • 12,5cl d’eau de vie de Framboise
  • 1l d’eau
  • 250g de sucre

Préparation :

Pour le savarin

  • diluer la levure dans 20g d’eau
  • dans un cul de poule (ou un bol de robot) mélanger la farine, le sel, le sucre
  • ajouter deux œufs, la levure diluée et commencer à travailler à la spatule (ou au robot),
  • lorsque la pâte est homogène ajouter un œuf et continuer à travailler,
  • lorsque ce dernier est incorporé, ajouter le 4ème et rendre le mélange homogène,
  • ajouter et incorporer enfin les 75g de beurre mou.
  • Lors que le mélange est homogène couvrir d’un torchon humide et laisser reposer pendant 1h.
  • préchauffer le four à 170°C
  • Une fois que la pâte à monté, la mettre dans le moule à savarin grâce à une poche (sans douille) et enfourner 20 minutes.
  • démouler le savarin dans le plat de service

Pour le sirop

  • mettre l’eau et le sucre dans une casserole avec les graines d’une gousse de vanille,
  • porter le mélange à ébullition en remuant puis couper le feu et ajouter les 12,5 cl d’eau de vie de framboise.

Pour la chantilly

  • mettre le mascarpone, la crème, le sucre glace et l’essence de rose dans un récipient et fouetter le tout jusqu’à obtenir la chantilly puis réserver au frais
    ou
  • bien mélanger le sucre, le mascarpone et la crème liquide,
  • mettre le mélange crème/mascarpone/sucre et l’essence de rose dans un siphon,
  • mettre une ou deux cartouches de gaz et réserver au frais

Montage du baba à la framboise

  • lorsque le savarin est chaud l’arrose une première fois avec le sirop (également chaud), répéter l’opération plusieurs fois en veillant à bien réchauffer le sirop à chaque arrosage.
  • au moment de servir le baba l’arroser avec les 12,5cl d’eau de vie de framboise pure,
  • mettre la chantilly à la rose (au siphon ou à la poche à douille) et décorer avec les demi litchi et framboises.

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