Soupe au Pistou

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Ingrédients pour la soupe :

  • 1 kg de haricots blancs à écosser
  • 1 kg de haricots rouges
  • 500g de haricots verts
  • 3 pommes de terre moyennes
  • 3 carottes
  • 4 courgettes
  • 4 tomates (ou tomates concassées en boite)
  • 1 brin de basilic
  • 1 morceau de couenne
  • 100gr de pâtes à potage (vermicelles, alphabet ...)
  • Sel, poivre noir

Ingrédients pour le Pistou :

  • 1 gros bouquet de basilic à petites feuilles
  • 5 gousses d’ail
  • 250g de tomates mûres
  • 15cl Huile d’olive
  • sel, poivre
  • parmesan

Préparation de la soupe :

  • Écosser les haricots, éplucher pommes de terre, courgettes et carotte, enlever les extrémités et les fils des haricots verts et laver le tout. Couper les pommes de terre, les carottes et les haricots verts en dès.
  • Faire bouillir la couenne dans 3 litres d’eau, puis ajouter les haricots blancs, les haricots rouges, le brin de basilic et les dès de carotte. Couvrir et laisser cuire 45 mn.
  • Ajouter ensuite les haricots verts, les courgettes, les tomates et les pommes de terre.
  • Laisser encore cuire 20 mn.
  • 10 minutes avant la fin de la cuisson ajouter les pâtes.

Préparation du pistou :

  • éplucher et dégermez l’ail,
  • rincer et émincer le basilic,
  • éplucher les tomates, les épépiner et les hacher,
  • mélanger de tout,
  • ajouter une cuillère à soupe de parmesan râpé,
  • ajouter une cuillère à soupe de bouillon de la soupe,
  • monter en pommade épaisse en incorporant l’huile d’olive
  • une fois la soupe cuite incorporer le pistou à cette dernière

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