Travers de porc texmex

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Ingrédients épices :

  • 1 cuillère à soupe de poivre blanc
  • 1 cuillère à soupe de paprika doux
  • 1 cuillère à soupe de marjolaine
  • 1 cuillère à soupe d’ail en poudre
  • 1 cuillère à soupe de cassonade (optionnel)
  • 1 cuillère à soupe de cumin
  • une cuillère à café de piment d’Espelette en poudre

Ingrédients marinade :

  • 1 oignon haché
  • 12 cl d’eau
  • 6 cl de vinaigre de cidre
  • 2 cuillères à soupe de cassonade ou sirop d’agave (optionnel)
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir
  • 1 cuillère à soupe de jus d’ananas
  • 1 cuillère à café bombée de sel
  • 1 cuillère à soupe de moutarde forte
  • 10 cl de ketchup ou sauve barbecue
  • tabasco (optionnel)
  • environ 2Kg de travers de porc

Préparation :

  • préchauffer le four sur thermostat 7/8
  • mélanger les premiers épices et bien frotter les ribs avec.
  • laisser reposer de manière à ce que les épices imprègnent bien la viande.
  • mettre à cuire 10 minutes dans un plat en plaçant également un bol d’eau dans le four.
  • pendant ce temps mélanger tous les ingrédients de la marinade.
  • au bout de 20 minutes badigeonner la viande de marinade et remettre à cuire 20 minutes.

Se mange chaud, avec les doigts :)


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