Ingrédients :
- 1,5 Kilogrammes de Tvorog, brousse, broccio
- 250 Grammes de sucre
- 250 Grammes de crème fraîche épaisse
- 200 Grammes de beurre ramolli
- 4 jaunes d’œufs
- 125 Grammes de fruits confits ou fruits secs
- 125 Grammes de raisins secs
- 125 Grammes d’amandes en poudre
- 1 Cuillère à café d’extrait de vanille
Marche à suivre :
- Égoutter le fromage dans une passoire en plaçant un poids dessus - sinon le gâteau risque de perdre sa forme ;
- dans un bol, laisser macérer les fruits confits avec la vanille ;
- écraser le fromage à l’aide du dos d’une cuillère ; incorporer le beurre ;
- dans une casserole, faire chauffer la crème jusqu’à ce que de petites bulles se forment le long de la parois ;
- dans un autre bol, travailler les œufs et le sucre ; verser la crème chaude ; transvaser le tout dans la casserole et remettre sur le feu ; laisser cuire doucement à feu doux jusqu’à ce que le mélange épaississe en remuant constamment - ne pas faire bouillir car vous risquez de former des grumeaux ;
- retirer du feu ; incorporer les fruits confits ; mettre la casserole dans un grand bol contenant de la glace et de l’eau froide ; tourner la crème jusqu’à ce qu’elle refroidisse ;
- ajouter le fromage et les amandes ; verser le tout dans un moule* ; recouvrir d’une mousseline et mettre un poids ; réfrigérer au moins huit heures avant de démouler ; décorer et servir.
- Pour trancher, glisser votre couteau pour faire des tranches horizontales ; conserver la tranche du dessus et remettre en place pour une utilisation ultérieure. C’est plus joli.