Civet d’Huitres

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Ingrédients :

  • 12 huitres (n°2)
  • 25cl de vin blanc (sec ou doux )
  • 1 gros oignon doux
  • 3 cuillères à café de vinaigre blanc
  • 1/2 cuillère à café de gingembre
  • 1/2 cuillère à café de graines de paradis
  • 1/2 cuillère à café de cannelle
  • 5 filament de safran
  • 2 tranches de pain de seigle
  • huile
  • sel/poivre

Préparation :

  • ouvrir les huitres,les sortir de leur coquille et récupérer l’eau de ces dernières,
  • filtrer l’eau des huitres
  • pocher les huitres dans leur eau pendant 2 minutes,
  • faire griller les tranches de pain,
  • dans un saladier mélanger le vin, le vinaigre, les épices et le pain grillé émietté.
  • une fois les huitres cuites, les réserver et filtrer l’eau de cuisson.
  • hacher l’oignon,
  • dans une casserole faire suer l’oignon avec un peu d’huile,
  • ajouter l’eau de cuisson ainsi que le mélange du saladier et faire mijoter 10minutes.
  • Passer ensuite le mélange au mixeur puis garder au chaud (la sauce peut être servie brute).
  • Bien nettoyer les coquilles d’huitres,
  • déposer une huitre par coquille et remplir avec la sauce chaude.
  • Manger chaud

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