Bûche de Noël façon Ispahan

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Ingrédients génoise :

  • 60g farine
  • 60g maïzena
  • 80g sucre
  • 4 œufs
  • 1 cuillère à café de levure chimique

Ingrédients garniture :

  • une boite de litchis
  • 1 barquette de framboises
  • 1 pot de confiture de framboise avec pépins
  • éventuellement quelques pétales de roses et quelques litchis frais

Ingrédients crème au beurre à la rose :

  • 141 g de lait entier
  • 141 g de sucre en poudre
  • 110 g de jaune d’œuf
  • 250 g de beurre à température ambiante
  • une feuille de gélatine
  • colorant alimentaire rouge
  • essence de rose et/ou sirop de rose et/ou huile essentielle de rose ou au pire arôme de rose (mais bof)

Préparation de la génoise :

  • dans un cul de poule battre 2 œufs entier + 2 jaunes + le sucre en poudre
  • préchauffer le four à 160°C
  • incorporer progressivement le mélange farine + maïzena + levure de manière à avoir un appareil bien lisse
  • monter les blancs de 2 œufs en neige puis les incorporer à l’appareil
  • beurrer une plaque, verser le mélange (attention à ce que l’épaisseur soit partout la même, puis enfourner environ 14minutes
  • une fois que c’est cuit (la pâte doit être dorée mais ne pas craqueler), la démouler sur un torchon humide,
  • l’arroser avec le sirop des litchis
  • étaler copieusement la confiture sur la génoise
  • émincer finement une douzaine de litchi et les disposer sur la confiture,
  • rouler la bûche avec précaution (largeur ou longueur peu importe) avec éventuellement l’aide du torchon humide.
  • une fois la bûche formée l’arroser de nouveau avec le sirop des litchis.

Préparation de la crème à la rose et montage :

  • Faire bouillir le lait,
  • Battre les jaunes et le sucre jusqu’à blanchiment,
  • mettre la feuille de gélatine dans de l’eau froide
  • verser le lait sur le mélange en fouettant et faire cuire jusqu’à épaississement comme une crème anglaise.
  • bien essorer la gélatine et l’incorporer à la crème anglaise
  • Refroidir au batteur à grande vitesse.
  • une fois la crème à température ambiante, incorporer le beurre mou toujours en fouettant bien.
  • colorer la crème au beurre selon votre convenance. Un rose pâle fait parfaitement l’affaire
  • enfin ajouter l’essence/huile/sirop de rose selon votre convenance toujours en fouettant la crème.
  • Si cette dernière n’est pas assez ferme à ce moment de la préparation la réserver quelques minutes au réfrigérateur, sinon envelopper généreusement votre bûche, préalablement posée dans un plat à service, avec de cette crème.
  • enfin décorer la bûche avec des framboises fraîches, moitiés de litchis (frais ou au sirop) et pétales de roses.

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