Blanc Manger façon Hypocras

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Ingrédients :

  • 80g d’amandes mondées
  • 1l d’eau
  • 18 graines de cardamone verte
  • 30 grains de maniguette
  • 4 poivres long
  • 2 pincées de garingal en poudre
  • 2 pincées de gingembre en poudre
  • 4cm de baton de canelle
  • 1 pointe de muscade
  • 12 grammes de Stevia ou 40 grammes de sucre
  • 3 grammes d’agar agar

Préparation du lait d’amande :

  • concasser grossièrement les amandes,
  • les mettre à infuser 30 minutes dans l’eau à 60 degrés,
  • bien mixer l’eau avec les amandes de manière à avoir un mélange homogène,
  • le mélange filtré donne du lait d’amande.

Préparation du blanc manger :

  • concasser grossièrement le mélange d’épices
  • dans une casserole mettre le lait d’amande, les épices et porter à ébulition,
  • retirer du feu et laisser infuser 10 minutes,
  • filtrer le mélange et remettre le lait dans la casserole,
  • ajouter la stevia ou le sucre,
  • ajouter l’agar agar et porter à ébulition tout en remuant.
  • verser le mélange dans des ramequins et réserver au frais.

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