Ingrédients :
- 2 Kg d’épaule de sanglier ou de taureau ou boeuf
- 75 Centilitre de vin rouge tannique : côte du rhône
- 150 Grammes de lard
- 3 Cuillères à soupe d’huile d’olive
- 3 oignons
- 4 clou de girofle
- 2 branches de thym
- 2 feuilles de laurier
- 1 Cuillère à soupe de poivre en grain
- 1 Larme Armagnac
Marche à suivre :
La veille :
- Découper l’épaule en morceaux pas trop gros pas trop petits
- émincer les oignons
- émincer les carottes
- dans un plat mettre la viande, les oignons, les carottes, les clous de girofle, le poivre, le thym, le laurier, recouvrir avec le vin et ajouter un petit verre d’armagnac ou cognac
Le lendemain (24heures plus tard) :
- enlever la viande de la marinade en l’égouttant le plus possible
- dans une sauteuse mettre un peu d’huile d’olive, le lard et faire chauffer
- quand l’ensemble est chaud rajouter la viande pour la saisir (on peut aussi mettre une partie des carottes et oignons émincés)
- une fois que la viande est saisie mettre la marinade sur le feu et y rajouter la viande.
laisser cuire 3 ou 4 heures minimum à feu doux - Peut se servir avec des pommes de terres vapeur, des pates, du riz etc...etc... mais surtout avec du parmesan
