Îles Flottantes presque sans oeuf

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Ingrédients crème :

  • 2 litres de lait entier
  • 3 gousses de vanille
  • 150g de sucre
  • 50g de Maïzena

Ingrédients îles :

  • 3 blancs d’oeufs
  • 40g de sucre
  • une pincée de sel

Ingrédients caramel :

  • 60g sucre en poudre

Préparation crème :

  • ouvrir les gousses de vanille, les gratter et tout mettre dans 1.8l de lait
  • faire bouillir
  • délayer la Maïzena dans le reste de lait
  • une fois à ébullition incorporer le sucre et mélanger jusqu’à ce que le sucre soit fondu
  • retirer les gousse et ajouter la Maïzena
  • faire cuire en remuant soigneusement jusqu’à ce que la crème ait la consistance voulue.
  • réserver au frais

Préparation Îles :

  • battre les œufs avec la pincée de sel
  • quand ils blanchissent ajouter le sucre en plusieurs fois
  • battre jusqu’à ce que la consistance soit suffisamment ferme
  • cuire dans des moules ou sur une plaque 3 minutes à 180°C

Préparation du caramel :

  • dans une casserole faire fondre le sucre en une ou plusieurs fois, jusqu’à ce qui ait la bonne couleur.
  • napper les îles avec ce caramel et réserver au frais

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