Ванильная Ромовая Баба

Эта статья на разных языках: [français] [русский]

Состав

Предпосылки

  • 25 мл рома янтаря расположены с ванильных бобов (как долго, как это возможно заранее)

Для Savarin

  • 18g дрожжи
  • 250 мука
  • 4 яйца
  • 75г сливочного масла 20г + для плесени
  • Сахар 15г
  • 20 г воды
  • Семена фасоли ванили
  • 12,5 мл янтаря ром с ванилью
  • Морская соль

Для крема и долива

  • 250 маскарпоне
  • 225 г сливок из (32 или 35%)
  • 50 г сахарной пудры
  • 3 яичных желтка
  • 2 желатиновые листья
  • Семена фасоли ванили
  • 1 и вкусом ананаса

Для сиропа

  • 12,5cl воды янтарь ром с ванилью
  • 1л воды
  • 1 стручок ванили
  • 250 сахар

Подготовка

Для Savarin

  • Развести дрожжи в 20 г воды
  • В миске (или робота миску) смеси муки, соли, сахара и ванили семена,
  • Добавить два яйца, дрожжи разводят и начать работать с лопаточкой (или кухонном комбайне)
  • Когда тесто однородно добавить яйцо и продолжать работать,
  • Когда она включена, добавьте 4 и получения однородной смеси,
  • Добавить и, наконец, включить 75г сливочное масло.
  • Когда смесь однородна крышка с влажной тканью и оставьте на 2 часа.
  • Разогреть духовку до 170 ° С
  • После того, как тесто установлен, положить в форму Savarin с карманом (без розетки) и выпекать 20 минут.
  • Unmold Саварен в блюдо

Для сиропа

  • Положите воду и сахар в кастрюлю с семенами ванили бобов,
  • Доведите смесь до кипения, помешивая, затем выключите огонь и добавьте ром 12,5 кл

Для Ванильный крем

  • Для двух желатиновых листов, чтобы смягчить в холодной воде,
  • Смешайте яичные желтки и сахар,
  • В кастрюле вскипятить сливки с семенами ванили фасоли,
  • Залить яичные желтки и сахар, взбивать,
  • Положите его в кастрюлю и довести до 85 ° С, постоянно помешивая,
  • Добавить желатин листов хорошо отжатой,
  • Взбейте маскарпоне, чтобы смягчить,
  • Постепенно смешать крем ванильный в маскарпоне и венчиком

Монтаж баба

  • Когда Саварен это теплые воды это когда с сиропом (также горячей), повторить процедуру несколько раз, убедившись, что теплый сироп с каждым поливом.
  • При подаче посыпать Баба с чистой ром 12,5cl,
  • Для центре ананаса нарезать небольшими кусочками на полпути.
  • Положите сливки в кондитерский мешок с рифленой наконечника и хранение крем над ананаса.

info portfolio


Design Cielart.com - Photos Avignon-photo.com