Ragout de sanglier sauce cameline

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Ingrédient

  • 600g de sanglier (poitrine ou collier)
  • 50cl vin rouge (côte du Rhône)
  • 33cl bouillon (volaille)
  • 2 tranches de pain de seigle
  • 1/2 cuillère à café de graines de paradis
  • 1/2 cuillère à café de noix de muscade moulue
  • 1 cuillère à café de gingembre râpé (frais)
  • 2 cuillère à café de cannelle
  • sel, poivre
  • 2 cl de vinaigre blanc

Préparation

  • découper le sanglier en morceaux pas trop gros,
  • le faire cuire à couvert avec le vin et le bouillon entre 1h et 1h30,
  • faire griller les tranches de pain,
  • réserver la viande,
  • ajouter les épices, le vinaigre, le sel, le poivre et le pain émietté au mélange vin + bouillon,
  • laisser réduire quelques minutes,
  • broyer le mélange et napper la viande avec cette sauce.

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