Ingrédients :
- 3 grandes plaques de lasagnes fraîches (dans boutique Italienne) ou 8 sèches
- 500 g de ricotta
- 10 brins de basilic
- 3 tomates
- 1 concombre
- 80 g d’olives noires
- 20 cl d’huile d’olive
- fleur de sel
- poivre du moulin
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
Préparation :
- cuire les plaques de lasagne et, une fois cuites les déposer dans un plat creux pour les faire refroidir (ne pas oublier de les arroser d’huile d’olive pour ne pas qu’elles collent)
- dénoyauter les olives et les hacher,
- mettre la ricotta dans un saladier, et la travailler à la fourchette avec les olives hachées, 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, du sel et du poivre.
- éplucher et épépiner les tomates
- les couper en petits dès, les mettre dans une terrine, saler, poivrer, ajouter 3 cuillères à soupe d’huile d’olive.
- effeuiller et hacher le basilic puis en mettre une cuillère à soupe dans les tomates,
- mélanger et réserver au frais.
- Étaler un rectangle de ricotta sur une assiette,
- déposer une grosse cuillère à soupe de ricotta en cordon le long du côté le plus étroit,
- rouler l’ensemble de manière à faire un rouleau.
- recommencer avec les autres plaques de pâte tant qu’il y a de la ricotta.
- rouler le tout dans le basilic haché et couper chaque rouleau en deux ou trois selon la taille voulu.
- mettre le tout dans un plat creux et arroser d’huile d’olive.
- éplucher et couper le concombre en long de manière à faire des sortes de tagliatelle très fines.
- mettre le concombre dans une passoire avec du sel.
- lorsqu’il a relâché de l’eau, le mettre sur les rouleaux de même que la tomate, puis réserver au frais.
