Bon Appétit

Tarte Pina Colada

Darknico — 2020-06-29T23:01:05Z

Ingrédients :

600ml de crème de coco
100g de sucre en poudre
3 jaunes d'œufs
100g de beurre
8 feuilles de gélatine
500ml jus d'ananas
10 à 15ml de rhum blanc
ananas frais ou au sirop
2 fonds de tartes ( https://cuisine.peyresaubes.com/spip.php?page=article&id_article=318)

Préparation :

mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide
porter la crème de coco à frémissement
battre les jaunes d'œufs et le sucre
verser la crème de coco à frémissement sur le mélange œuf/sucre et fouetter
remettre sur le feu jusqu'à épaississement (#80°C)
bien essorer les feuilles de gélatine, les ajouter et bien remuer
ajouter le beurre et bien remuer
ajouter le rhum et bien remuer (remettre à chauffer si on veut éliminer l'alcool)
lorsque le mélange à commencé à refroidir, verser le jus d'ananas froid
émincer l'ananas frais ou au sirop, mettre sur du papier absorbant pour éliminer le surplus d'humidité et répartir dans les fond de tarte )
verser la préparation pina colada et réserver au frais pendant quelques heures

Beignets façon Café du Monde

Darknico — 2020-03-08T22:01:46Z

Ingrédients :

10cl d'eau tiède
2 sachets de levure de boulanger
700g de farine (environ)
30cl de lait entier
2 œufs
60g de sucre
10g de sel
160g beurre fondu

Préparation :

mettre l'eau et la levure dans un récipient (10 minutes)
dans le bol du robot pâtissier, mettre la moitié de la farine, le lait, les œufs le sucre le sel et la levure. Pétrir avec le crochet jusqu'à ce que le mélange devienne homogène.
incorporer ensuite le reste de la farine jusqu'à ce que la pâte se détache des bord et remonte sur le crochet
mettre cette pâte à reposer à température ambiante pendant deux heures recouverte d'un film alimentaire
lorsque la pâte a doublé de volume, l'étaler sur un plan de travail fariné (entre 0,5 et 1cm d'épaisseur), puis découper des carrés ou losanges dans la pâte.
faire chauffer la friteuse à 180° et faire cuire les carrés de pâte entre 30 secondes et 1 minute de chaque côté.
bien égoutter et déposer sur un papier absorbant.
copieusement saupoudrer de sucre glace au moment de servir

Kouglof

Darknico — 2020-01-20T21:56:49Z

Ingrédients :

Pâte

560g de farine t45
80g de sucre semoule
10g sel
30g de levure de boulanger (fraîche)
8 œufs entiers
360g de beurre
200g de raisins blonds
beurre pour le ou les moules

Sirop parfumé à la fleur d'Oranger

200 cl d'eau
300g de sucre semoule
25g de poudre d'amandes
20g d'eau de fleur d'oranger

Finition

beurre fondu
Sucre glace
amandes effilées torréfiées |

Préparation :

Kouglof

les ingrédients doivent être à température ambiante
la veille, verser la farine dans un bol.
disposer le sucre et le sel d'un côté, et émietter la levure de l'autre (levure et sel ne doivent pas entrer en contact)
dans un bol battre les œufs en omelette
verser les 2/3 des œufs sur la farine et commencer à mélanger
incorporer peu à peu le reste des œufs et pétrir jusqu'à ce que le mélange se décolle des parois.
Incorporer alors le beurre coupé en petit morceau et pétrir jusqu'à ce que ce dernier soit bien incorporé et que la pâte se décolle des bords.
transvaser la pâte dans un récipient pour le levage, recouvrir d'un linge humide et laisser reposer pendant 2h30
rabattre la pâte pour lui redonner son volume initial et réserver au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
sortir la pâte afin qu'elle se "réchauffe" de manière à être à température ambiante.
la pâte doit gonfler à nouveau.
Incorporer alors les raisins secs
bien beurrer le/les moule(s)
les remplir aux 2/3 et laisser reposer environ une heure 30°C (plus de temps s'il fait plus frais)
préchauffer le four à 180°C et enfourner le/les kouglofs entre 20 et 40 minutes en fonction de leur taille
une fois cuit, le retirer du four, laisser refroidir 5 minutes et démouler sur une grille positionnée au dessus d'un bac

Le sirop

dans une casserole, portez l'eau et le sucre à ébullition,
retirer du feu et ajouter immédiatement la poudre d'amandes.
Laisser refroidir et incorporer l'eau de fleur d'oranger

Finition

arroser à plusieurs reprise le Kouglof avec le sirop jusqu'à absorption plus ou moins totale.
quelques minutes plus tard, badigeonner le kouglof de beurre fondu
enfin saupoudrer de sucre glace et d'amandes effilées torréfiées

Pana cotta pina colada

Darknico — 2019-08-24T20:29:53Z

Ingrédrient :

500ml de crème de coco
70g de sucre en poudre
2 oeufs
80g de beurre
3 feuilles de gélatine
4 cuillères à soupe de rhum blanc

Préparation :

mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froid
porter la crème de coco à frémissement
battre les oeufs et le sucre
verser la crème de coco à frémissement sur le mélange oeuf/sucre et fouetter
remettre sur le feu jusqu'à épaississement (#80°C)
bien essorer les feuilles de gélatine, les ajouter et bien remuer
ajouter le beurre et bien remuer
ajouter le rhum et bien remuer
si possible passer au mixeur plongeur
verser dans les moules et laisser refroidir
démouler et napper d'un coulis d'ananas

peut également être utilisé dans la confection d'une tarte pina colada

Pâte feuilletée inversée

Darknico — 2019-01-06T11:02:42Z

Ingrédients :

375g de beurre à température ambiante
150g de farine type 45
110g de beurre fondu refroidi
150g d'eau minérale
1/2 cuillère à café de vinaigre blanc
15g de fleur de sel
350g de farine T55

Préparation :

incorporer les 150g de farine T45 aux 350g de beurre mou, bien mélanger
former alors un rectangle de 2cm d'épaisseur sur du papier sulfurisé
filmer et réserver une heure au frais
dans un saladier mélanger l'eau minéral, le vinaigre, la fleur de sel
ajouter la farine et le beurre fondu
mélanger jusqu'à ce que ce soit homogène (mais le moins possible - ceci s'appelle la détrempe).
aplatissez la détrempe en un carré de 2cm d'épaisseur, la filmer et laisser reposer une heure au frais.
Sortir le rectangle et l'aplatir jusqu'à ce qu'il fasse 1 cm d'épaisseur
poser la détremper en biais au centre
rabattre les coins du rectangle de pâte sur la détrempe de façon à l'envelopper.
retourner le "paquet" et tapoter avec le poing ou le rouleau, puis étaler la pâte en partant du centre afin de former un rectangle trois fois plus long que large.
rabattre le quart inférieur au centre du rectangle, puis le quart supérieur bord à bord avec le premier.
Replier la pâte en deux par le milieu
filmer et réserver une heure au frais.
Tourner la pâte d'un quart de tour et renouveler l'opération précédente.
Réserver encore une heure au frais sous film. (ou plus)
Le dernier tour se fait au moment au moment d'utiliser la pâte.
Pliure à gauche, étaler la pâte en forme de rectangle comme précédemment
replier le tier inférieur de la pâte, puis le tier supérieur bord à bord pour obtenir un carré
filmer la pâte et laisser reposer 30 minutes au frais avant d'utiliser.

Madeleines

Darknico — 2018-09-26T11:37:00Z

Ingrédients :

125g de beurre doux
100g de farine
20 de poudre d'amande
2 œufs
100g de sucre
1/2 paquet de levure chimique

Préparation :

préchauffer de four à 210°C
faire fondre le beurre à feu doux
mélanger la farine, les amandes et la levure
dans un bol mélanger les œufs et le sucre et éventuellement de la vanille ou rhum
incorporer doucement le mélange la farine/amandes/levure et travailler jusqu'à avoir une pâte lisse
verser le beurre fondu et travailler jusqu'à obtenir une pâte homogène.
beurrer une plaque à madeleine et remplir les moules au 2/3
cuire 4 minutes à 210°C puis 4 minutes à 180°C
laisser un peu refroidir, démouler et laisser refroidir complètement sur une grille

Crème caramel beurre salé

Darknico — 2017-10-01T17:40:31Z

Ingrédients :

200g de sucre
40g d'eau
80g de beurre demi sel
2 pincée de fleur de sel
20cl de crème liquide

Préparation :

mettre le sucre et l'eau dans une casserole
lancer le caramel jusqu'à avoir la couleur désirée
hors du feu incorporer le beurre et la fleur de sel
remettre en chauffe à feu doux et incorporer la crème liquide
faire cuire en remuant jusqu'à obtention de la consistance et couleur voulues

Meringue suisse au beurre

Darknico — 2017-05-22T20:11:19Z

Ingrédients :}

3 blancs d'œuf
130g de sucre
230g de beurre pommade
vanille ou tout autre arôme

Préparation :

commencer à monter les œufs et le sucre en neige dans un bain marie
une fois que le mélange atteint 55/60°C
continuer à battre hors du bain marie
une fois que les blancs ont bien pris ajouter le beurre pommade et continuer à battre
attention le mélange va devenir granuleux, il faut alors continuer à battre jusqu'à ce que "tout rentre dans l'ordre".

Génoise pour gateau d'anniversaire/mariage

Darknico — 2017-05-22T20:02:08Z

Ingrédients :

6 oeufs
500g de sucre
500g de farine
une gousse de vanille
500g de farine
500g de crème liquide entière

pour un moule de 26cm de diamètre par 8cm de hauteur

Préparation :

battre vivement les œufs et le sucre et les graines de la vanille jusqu'à ce que le mélange blanchisse et augmente de volume
incorporer ensuite la farine (à l'aide d'une feuille si robot)
dans un autre récipient monter la crème liquide en chantilly
incorporer la chantilly au mélange précédente (toujours à l'aide d'une feuille puis finir à la main).
mettre à cuire 1h30 dans un four à 150°C
démouler et poser sur une grille une fois le gâteau cuit.
avant utilisation, bien filmer et garder une nuit au frigo.

Îles Flottantes presque sans oeuf

Darknico — 2017-03-15T13:26:28Z

Ingrédients crème :

2 litres de lait entier
3 gousses de vanille
150g de sucre
50g de Maïzena

Ingrédients îles :

3 blancs d'oeufs
40g de sucre
une pincée de sel

Ingrédients caramel :

60g sucre en poudre

Préparation crème :

ouvrir les gousses de vanille, les gratter et tout mettre dans 1.8l de lait
faire bouillir
délayer la Maïzena dans le reste de lait
une fois à ébullition incorporer le sucre et mélanger jusqu'à ce que le sucre soit fondu
retirer les gousse et ajouter la Maïzena
faire cuire en remuant soigneusement jusqu'à ce que la crème ait la consistance voulue.
réserver au frais

Préparation Îles :

battre les œufs avec la pincée de sel
quand ils blanchissent ajouter le sucre en plusieurs fois
battre jusqu'à ce que la consistance soit suffisamment ferme
cuire dans des moules ou sur une plaque 3 minutes à 180°C

Préparation du caramel :

dans une casserole faire fondre le sucre en une ou plusieurs fois, jusqu'à ce qui ait la bonne couleur.
napper les îles avec ce caramel et réserver au frais