Bon Appétit

Potatoe Bun

Darknico — 2022-08-07T12:03:11Z

Les buns parfaits pour faire des burger

Ingrédient :

700 g de farine
2 oeufs
40 g de levure fraîche ou 16 g de levure déshydratée
125 ml d'eau tiède
200 g de pomme de terre
80 g de beurre
100 g de sucre
1 c. à café de sel
lait
graines de sésame

Préparation :

Diluez la levure fraîche dans l'eau tiède
Epluchez la pomme de terre, faites cuire une dizaine de minutes dans l'eau bouillante puis mixez pour obtenir de la purée
Dans un bol, mélangez la purée, le beurre, le sucre, le sel et les oeufs. Rajoutez la levure diluée et 600 g de farine puis pétrissez pendant 8 minutes.
Ajoutez les 100 g de farine restante puis pétrissez encore 2 minutes.
Laissez lever la pâte dans un récipient recouvert de papier cuisson une nuit au frigo ou 2 h à température ambiante
Pétrissez la pâte avec un peu de farine et étalez sur une épaisseur de 2 cm. A l'aide d' un cercle de 8 cm de diamètre, formez vos buns.
Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Laissez lever 45 minutes à température ambiante.
Badigeonnez légèrement de lait avec un pinceau et saupoudrez de graines de sésame
Enfournez pendant 12 minutes à 180° dans le four préchauffé.

Buns Burger

Darknico — 2020-06-13T22:11:33Z

Ingrédients :

500g farine t55
15g levure fraîche ou 5g de levure sèche
10g de sel fin
25g de sucre en poudre
200ml d'eau tempérée (30°C)
75ml de lait demi écrémé tempéré
1 œuf
30g de beurre mou
1 œuf pour la dorure
graines diverses

Préparation :

dans un bol de robot, délayer la levure dans l'eau et le lait
une fois que la levure a gonflé
ajouter la farine de manière à ce qu'elle recouvre tout le liquide
ajouter le sucre, le sel, l'œuf
commencer à pétrir avec le crochet
lorsque la pâte est bien homogène incorporer le beurre petit à petit
continuer à pétrir encore 8 à 10 minutes
laisser reposer 2h à température ambiante
faire retomber la pâte et mettre au réfrigérateur une nuit.
le lendemain, diviser la pâte en 6 boules
laisser reposer une heure
préchauffer le four à 200°C
battre l'œuf entier, deux cuillères à soupe d'eau et une pincée de sel
bien dorer les boules avec un pinceau et parsemer de graines
enfourner une 15aine de minutes
sortir du four et poser sur une grille

Pâte à pizza

Darknico — 2017-10-01T17:26:05Z

Ingrédients :

1Kg farine t55
2 sachets de levure de boulanger
30g d'huile d'olive
20g de sel
530g d'eau à 40°C

Préparation :

mélanger tous les ingrédients et pétrir pendant 4 ou 5 minutes jusqu'à obtention d'une pâte homogène,
laisser reposer 2h à l'abri des courant d'air à température tiède
au bout de 2h repétrir rapidement la pâte et stocker au frais au moins 24h.
au moins une heure avant utilisation, sortir du frigo et former des boules d'environ 250g pour des pizza de 30cm environ

Compotée oignon, poireaux et carottes

Darknico — 2013-07-15T11:56:48Z

Ingrédients :

4 carottes
4 poireaux
1 gros oignon
huile d'olive
sauce soja

Préparation :

couper les oignons en petits cubes,
émincer les poireaux et râper les carottes,
faire revenir les oignons dans un peu d'huile d'olive sans coloration,
ajouter les poireaux et carottes et laisser compoter à couvert pendant quelques minutes en remuant de temps en temps.
une fois les légumes cuits selon votre goût arroser généreusement de sauce soja, bien mélanger et servir.

Pâtes façon Carbonara

Darknico — 2012-11-25T23:21:17Z

Ingrédients :

pâtes (spaghetti / tagliatelle ...)
200g lardons
50g parmesan
3 œufs
30cl vin blanc sec
sel/poivre
basilic frais

Préparation :

lancer la cuisson des pâtes dans un grand volume d'eau
dans une poêle faire revenir les lardons à feu vif,
au bout de 5 minutes ajouter le vin blanc et faire réduire de moitié,
en parallèle mélanger les œufs et le parmesan,
lors le mélange lardon/vin a réduit de moitié ajouter deux grosses cuillère d'eau de cuisson des pâtes,
ajouter ensuite le mélange œufs/parmesan et bien remuer de manière à ce qu'il n'y ait pas de grumeaux qui se forment.
ciseler quelques feuilles de basilic frais
une fois les pâtes cuites les égoutter sommairement (il faut qu'il reste un peu d'eau de cuisson) et les mettre immédiatement dans la sauce

Manger chaud !

Quinoa sauce crémée aux poireaux

Darknico — 2010-10-23T21:49:16Z

Ingrédients :

2 verres de Quinoa
6 verres d'eau
5 blancs de poireaux
crème liquide
sel
poivre ou piment d'espelette

Préparation :

émincer les blancs de poireaux et les faire revenir dans un peu d'huile d'olive de manière à ce qu'il relâche leur eau,
ajouter ensuite la crème liquide et laisser infuser a feu doux en remuant de temps en temps,
mixer ensuite la préparation et réserver.
rincer le quinoa
le faire rapidement revenir dans une casserole avec de l'huile d'olive
ajouter ensuite deux à trois fois le volume de Quinoa en eau
les grains sont cuits quand ils sont translucides et qu'ils ont bu toute l'eau
au moment de servir mélanger le quinoa et la sauce crémée
ajouter sel/poivre/piment d'espelette
servir chaud

Quinoa sauce crémée aux poireaux

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Quinoa sauce crémée aux poireaux

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Quinoa sauce crémée aux poireaux

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Gratin de Courge

Darknico — 2009-11-04T12:01:00Z

Ingrédients :

500 Grammes de courge
du parmesan
fond de veau en poudre,
sel, poivre
deux poignées de riz

photo : http://www.avignon-pho.com

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Marche à suivre :

Préchauffer le four à 210 °C (th. 7).
Éplucher, épépiner et couper le potiron en cubes de 2 cm. Faire cuire à l'étouffée avec un peu de fond de veau (en poudre)
réduire en purée grossière au presse purée
ajouter le riz et laisser cuire 10 minutes à couvert à feu doux ;
mettre dans un plat à gratin, recouvrir de parmesan et enfourner jusqu'à ce que ce soit gratiné (10/20 minutes)
peut se servir tel quel, ou avec une pointe de mousse au foie gras,
A la place du potiron on peut utiliser du potimarron, du betternut ou de la citrouille ... voir tout autre légume de cette famille.

Gratin de Courge

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Gratin de Courge

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Gratin de Courge

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Ratatouille

Darknico — 2009-07-30T13:04:39Z

Ingrédients :

Ratatouille

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1kg de tomates mures
1 Kg d'aubergines
1 kg de courgettes
1 poivron vert
1 poivron rouge
1 poivron jaune
2 oignons moyens

Préparation :

émincer les oignons
couper tous les légumes en cube de 1cm de côté
cuire à moitié tous les légumes séparément dans un peu d'huile d'olive en cuisant les tomates en dernier
rassembler tous les légumes, saler/poivrer et laisser cuire une 20^aine de minutes

Servir chaud ou froid.

Ratatouille

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Ratatouille

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Pain de courgettes

Darknico — 2009-04-16T13:43:11Z

Ingrédients :

1 Kilogramme de petites courgettes
3 oignons
6 Cuillères à soupe d'huile d'olive
100 Grammes de mie de pain
33 Centilitres de lait
3 Gousses d'ail
150 Grammes de gruyère râpé
5 œufs
1 Pincée de sel
1 Pincée de poivre
1 Cuillère à café de ciboulette
1 Cuillère à café de estragon

Marche à suivre :

pelez les courgettes à moitié et coupez les en petit dés
pelez et hachez les oignons grossièrement
Cuire les courgettes et les oignons à feu doux dans l'huile avec l'assaisonnement (30 mn environ). ( si le temps presse mettre 5 minutes les cubes de courgette et l'oignon en cuisson sous pression dans le panier d'une cocotte minute)
Dans un saladier faites gonfler la mie de pain dans le lait
quand les courgettes sont cuites, enlever le maximum d'eau qui aurait été relâché lors de la cuisson et mélangez les à la mie de pain pressée (pour éliminer l'excédent de lait),
ajoutez les herbes hachées, l'ail pilé, le fromage et les œufs battus.
versez dans un moule à charlotte huilé et faire cuire à four chaud (30 à 40 minutes ... surveiller de temps en temps en piquant avec un couteau).
Peut se manger chaud ou froid.

Pain Protéïné

Darknico — 2009-04-16T13:34:09Z

Ingrédients :

200 Millilitres d'eau
160 Grammes de farine de blé complet
50 Grammes de farine de soja
40 Grammes de farine de seigle ou de gluten
1/2 Cuillère à café de vinaigre de cidre
1/2 Cuillère à café de sel
1 Paquet de levure de boulanger

Marche à suivre :

Si machine à pain tout mettre dans la machine

Sinon

Versez l'eau dans un bol et saupoudrez de levure. Laissez fondre doucement durant 5 minutes puis ajoutez le sel, le sucre et le vinaigre de cidre.
Ajoutez les farines de soja, de gluten et terminez par la farine de blé entier. Mélangez le tout (éventuellement dans le robot ménager) puis pétrissez de façon à obtenir une pâte lisse et élastique.
Enduisez les parois d'un petit moule à cake d'enduit végétal non-collant et mettez la pâte dans le moule.
Laissez lever durant 2 ou 3 heures et glissez au four préchauffé à 160°.
Laissez cuire environ une heure.