Bon Appétit

Huîtres au foie gras

Tania — 2015-01-05T10:14:22Z

Ingrédients :

20cl de crème liquide
150g foie gras
piment d'Espelette
armagnac
12 huîtres creuses et régulières

Préparation :

mixer le foie gras avec la crème liquide
ajouter une pincée de piment et une larme d'armagnac
ouvrir les huîtres et les déposer dans un plat bien calées (gros sel par exemple)
remplir les huîtres avec la crème de foie gras
passer sous le grill pendant quelques minutes

Civet d'Huitres

Darknico — 2012-12-24T23:48:00Z

Ingrédients :

12 huitres (n°2)
25cl de vin blanc (sec ou doux )
1 gros oignon doux
3 cuillères à café de vinaigre blanc
1/2 cuillère à café de gingembre
1/2 cuillère à café de graines de paradis
1/2 cuillère à café de cannelle
5 filament de safran
2 tranches de pain de seigle
huile
sel/poivre

Préparation :

ouvrir les huitres,les sortir de leur coquille et récupérer l'eau de ces dernières,
filtrer l'eau des huitres
pocher les huitres dans leur eau pendant 2 minutes,
faire griller les tranches de pain,
dans un saladier mélanger le vin, le vinaigre, les épices et le pain grillé émietté.
une fois les huitres cuites, les réserver et filtrer l'eau de cuisson.
hacher l'oignon,
dans une casserole faire suer l'oignon avec un peu d'huile,
ajouter l'eau de cuisson ainsi que le mélange du saladier et faire mijoter 10minutes.
Passer ensuite le mélange au mixeur puis garder au chaud (la sauce peut être servie brute).
Bien nettoyer les coquilles d'huitres,
déposer une huitre par coquille et remplir avec la sauce chaude.
Manger chaud

Saumon & Jambon

Darknico — 2012-02-16T10:43:53Z

Ingrédients

4 pavés de saumon
4 tranches de jambon de Bayonne (2mm d'épaisseur et assez longues)
piment d'Espelette
huile d'olive
3 yaourts à la Grecque
de la ciboulette
du persil
sel

Préparation

préchauffer le four sur 6/7,
enlever la peau du saumon,
saupoudrer le saumon de piment d'Espelette,
entourer chaque pavé de saumon avec une tranche de jambon dans le sens de la longueur et fixer avec une pique en bois,
huiler légèrement un plat, y déposer les pavés et enfourner environ 15minutes.
Pendant ce temps ciseler la ciboulette, le persil, mélanger avec les yaourts à la Grecque, ajouter du piment d'Espelette et du sel en fonction du goût et réserver au frais.
Servir le poisson chaud nappé de la sauce froide.
Peut s'accompagner d'une salade de mâche avec une vinaigrette à l'huile de noisette.

Thon Kaskarot

Darknico — 2011-06-28T07:45:09Z

Ingrédients :

1,2 Kg de longe de thon
3 poivrons verts corne de boeuf
3 poivrons rouge corne de boeuf
4 gros oignons
4 gousses d'ail
1 Kg de tomates
1 boite de pulpe de tomates
1 bouteille de cidre basque (sagarno)
huile d'olive

Thon Kaskarot

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Recette :

peler les tomates et les couper grossièrement en morceau,
émincer les oignons,
écraser l'ail,
épépiner et couper les poivrons en lanières,
dans une sauteuse avec de l'huile d'olive faire blondir les oignons,
ajouter les poivrons et faire revenir environ 5 minutes,
ajouter l'ail écrasé et les tomates + pulpe en boite,
saler, ajouter du piment d'espelette et un tiers de bouteille de sagarno.
laisser cuire à couvert.
Pendant ce temps, faire dorer la longe de thon sur toutes ses face dans une poêle avec de l'huile d'olive.
Ajouter la longe de thon aux légumes et laisser cuire à feu doux pendant 45 minutes.

Déguster ce plat avec un sagarno bien frais.

Thon Kaskarot

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Thon Kaskarot

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Thon Kaskarot

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Calamars à l'américaine

Darknico — 2009-05-03T18:13:21Z

1 Kg de lanières épaisses de calamar
2 cuillères à soupe de concentré de tomate
1/3 de verre de cognac
1/2 litre de vin blanc
1 gros oignon
2 gousses d'ail
sel/poivre/piment de cayenne
un verre de bouillon de volaille
50g de farine ou maïzena
1 bouquet de persil
50g de beurre

Faire dorer les oignons et les morceaux de calamar dans une cocotte avec de l'huile d'olive.

Verser le cognac et flamber.

Ajouter la tomate concentrée, le vin blanc, l'ail, le bouillon et une pincée de piment de Cayenne et laisser mijoter.

Faire une pommade avec du beurre, du persil et de l'ail hachés

En fin de cuisson épaissir la sauce avec la farine ou la maïzena

Pour finir incorporer la pommade dans la sauce.

Paella

Darknico — 2009-04-16T13:53:42Z

Ingrédients :

1 saucisse de Toulouse par personne
1 chorizo fort
3 Boîtes de tomates concassées
2 poivrons verts
3 Poivrons rouges
1 tête d'ail
8 Paquets de spigol ou de safran
2 Kilogrammes de calamars
30 crevettes
20 moules
1 Kilogramme de riz
15 gambas ou grosses crevettes
300 Grammes d'échine de porc et/ou
1 lapin et/ou
1 poulet

Marche à suivre :

faire griller les poivrons, les peler, les épépiner et les couper en lamelle puis réserver
couper les calamars en rondelles
Dans une poêle à paella profonde, verser de l'huile d'olive et faire roussir les viandes, les réserver dans un plat à part et faire revenir l'ail haché et les tomates concassées dans Le jus de la viande(sans noircir).
Verser 2 l d'eau et saler, poivrer, Le spigol. Laisser mijoter un moment, puis rajouter les viandes.
Laisser mijoter en remuant de temps en temps. Environ 20 minutes
Mettre Le safran
Verser Le riz et NE pas cesser de remuer. Le riz cuit environ 20 minutes.
Surveiller la cuisson en goûtant
10 minutes avant la fin, rajouter, les fruits de mer, le chorizo, les poivrons etc ...
Remuer.
Si pendant la cuisson du riz, on voit qu'il manque d'eau, rajouter de l'eau chaude.
Après la cuisson, laisser reposer 5 minutes avant de servir et disposer les gambas sur Le dessus pour décorer.

Piquillos farcis à la morue

Darknico — 2009-04-16T12:44:58Z

Ingrédients :

3 Boîtes de Piquillos
400 Grammes Morue
5 pommes de terre
5 Gousses d'ail
2 oignons
1 Boîte de crème fraîche épaisse
Piment d'Espelette en poudre
1 Larme d'Armagnac
1 Bouquet de persil

Marche à suivre :

dessaler la morue dans de l'eau froide
couper les pommes de terre en petits cubes et les faire revenir
dans un peu d'huile d'olive faire revenir les gousses d'ail grossièrement coupées et l'oignon finement émincé
3/ajouter les pommes de terres à l'oignon, avec la morue coupée en gros morceaux, le persil grossièrement hachée, et une petite cuillère de piment d'Espelette.
laisse cuire jusqu'à commencer à avoir une purée, puis mixer finement ou écraser au presse purée en fonction de la consistance voulue.Réserver pour faire refroidir
prendre deux boites de piquillos, les sortir et les rincer délicatement et les sécher avec un papier absorbant.
remplir les piquillos avec le mélange pomme de terre, morue et les disposer dans un plat.
prendre les piquillos de la troisième boite et les mixer (commencer par la moitié et ajouter en fonction du goût que l'on veut), les mettre dans une casserole avec la crème fraiche, l'armagnac et du piment d'espelette. Faire réduire quelques minutes.
napper les piquillos avec la crème et mettre au four à feu doux pour laisser infuser le tout.

Riz Cantonnais

Darknico — 2009-04-16T11:20:13Z

Ingrédients :

500 Grammes de riz long
1 Kilogramme d'échine de porc coupées en dès
1 Kilogramme de Gambas ou grosses crevettes
50 Grammes de champignons noir séchés
3 gros oignons
3 œufs
1 Paquet de poudre de curry

Marche à suivre :

faire tremper les champignons dans de l'eau tiède
Cuire les crevettes avec un peu d'huile dans un poêle tefal, les retirer, les égoutter et garder le jus,
sans rincer la poêle faire revenir la viande + oignons émincés
quand c'est presque cuit rajouter les crevettes nettoyées et coupées en morceaux + jus si il y en a
cuire 5 à 10 minutes à feu doux
rajouter les champignons noirs coupés en fines lamelles avec un peu d'huile si nécessaire et un peu de curry. Remuer souvent en laissant cuire une dizaine de minutes...
ensuite commencer à incorporer le riz et le curry progressivement en faisant attention car le goût devient plus fort après la cuisson.
au moment de servir préparer une omelette fine et la couper en lanières

Saumon en Papillote

Darknico — 2009-04-16T10:47:54Z

Ingrédients :

1 gros filet de saumon
1 Cuillère à soupe de baies roses (poivre rouge)
1 Cuillère à soupe d'estragon
1 oignon
15 cl de crème fraiche liquide
1 Pincée de sel
1 Pincée de poivre
1 Larme(s) huile d'olive

Marche à suivre :

Pendant la préparation faire préchauffer le four (température moyenne)
sur une feuille de papier aluminium mettre un peu d'huile d'olive puis le filet de saumon auquel on aura enlevé les arrêtes
mettre des baies roses en surface ainsi que dans la chair du saumon
émincer l'oignon et le répartir sur le saumon
saupoudrer d'estragon émincé
rajouter un filet d'huile d'olive et de crème fraiche
refermer la papillote avec du papier aluminium et enfourner environ 30 minutes. Vérifier la cuisson de temps en temps
Servir chaud avec des tagliatelles avec de la crème fraiche liquide et de l'estragon

Crevettes/Gambas flambées

Darknico — 2009-04-16T08:41:40Z

Ingrédients :

1 Kilogramme de grosses crevettes
1 bouquet de persil
8 Gousses d'ail
1/2 oignon
33 Centilitres de vin blanc sec
10 Centilitres d'Armagnac/Cognac/Pastis/Whisky …

Marche à suivre :

préparer une persillade en hachant le persil et l'ail
couper l'oignon en petits dès
faire revenir la persillade et l'oignon dans un peu d'huile d'olive
ajouter ensuite les crevettes et faire cuire a feu doux pour que les crevettes s'imprègnent des saveurs
en cours de cuisson rajouter un peu de vin blanc pour déglacer
laisser le vin s'évaporer
avant de servir mettre le cognac ou l'armagnac et flamber (ATTENTION !!)
peut se servir en entrée ou en plat principal accompagné de riz