Bon Appétit

Lasagnes

Darknico — 2013-11-25T22:05:57Z

Ingrédients :
Sauce bolognaise

2 oignons
1 grosse carotte
2 gousses d'ail
1 branche de cèleris
800g de tomates concassées
600g de viande de bœuf hachée
1 verre de vin rouge
1 verre d'eau
une boite de parmesan en poudre
un sachet de gruyère râpé
une feuille de laurier
thym

Béchamel

100g de beurre
100g de farine
noix de muscade
1l de lait

Pâtes

300g de farine
3 œufs
huile d'olive
sel

Préparation :
Sauce Bolognaise

hacher les oignons et l'ail et les faire revenir dans de l'huile d'olive pendant quelques minutes,
hacher la carotte et le cèleris et les ajouter à l'oignon et l'ail
ajouter la viande hachée et la faire faire colorée.
ajouter ensuite le verre de vin et faire réduire.
ensuite ajouter les tomates concassées, le verre d'eau, le laurier, le thym, saler, poivrer et laisser mijoter 45min

Béchamel

faire fondre le beurre dans une casserole,
ajouter la farine et bien mélanger au fouet,
après quelques minutes, ajouter progressivement le lait et cuire jusqu'à épaississement
ajouter alors un peu de noix de muscade.

Pâtes

mettre la farine dans un bol,
faire un puits, ajouter du sel, un filet d'huile d'olive et y casser les œufs,
bien mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
étaler la pâte en plaques en réglant sur l'épaisseur 7

Montage :

huiler le plat à lasagne et déposer un fond de béchamel,
déposer une couche de pâtes, puis de bolognaise, puis de béchamel et saupoudre de parmesan,
recommencer l'opération une ou deux fois,
terminer par un étage bolognaise, béchamel et recouvrir de fromage rapé.
enfourner 30minutes à 200°C

Ragout de sanglier sauce cameline

Darknico — 2012-12-25T00:13:38Z

Ingrédient

600g de sanglier (poitrine ou collier)
50cl vin rouge (côte du Rhône)
33cl bouillon (volaille)
2 tranches de pain de seigle
1/2 cuillère à café de graines de paradis
1/2 cuillère à café de noix de muscade moulue
1 cuillère à café de gingembre râpé (frais)
2 cuillère à café de cannelle
sel, poivre
2 cl de vinaigre blanc

Préparation

découper le sanglier en morceaux pas trop gros,
le faire cuire à couvert avec le vin et le bouillon entre 1h et 1h30,
faire griller les tranches de pain,
réserver la viande,
ajouter les épices, le vinaigre, le sel, le poivre et le pain émietté au mélange vin + bouillon,
laisser réduire quelques minutes,
broyer le mélange et napper la viande avec cette sauce.

Filet mignon miel-vanille

Darknico — 2011-11-18T08:38:07Z

Ingrédients :

deux filets mignon de porc ou rôti de porc/boeuf
4 cuillères à soupe de miel de fleurs
1 cuillère à café de graines de coriandre
2 gousses de vanille
6 gousses d'ail
30g beurre pour sauce + 60g de beurre pour cuisson

Préparation :

Préchauffer votre four à 180°C
couper une gousse d'ail en morceaux et mettre ces derniers dans la viande.
concasser grossièrement les graines de coriandre,
dans une casserole faire chauffer le miel, les graines de coriandre, les graines de vanille et le beurre de manière à ce que le mélange soit homogène et liquide,
pendant se temps saisissez rapidement la viande sur toutes ses faces dans du beurre en arrosant constamment avec le jus de cuisson
déposer la viande dans un plat, verser la sauce dessus et ajouter les gousses d'ail
enfourner 20 à 30 minutes en arrosant régulièrement avec la sauce.

Travers de porc texmex

Darknico — 2011-08-13T12:04:03Z

Ingrédients épices :

1 cuillère à soupe de poivre blanc
1 cuillère à soupe de paprika doux
1 cuillère à soupe de marjolaine
1 cuillère à soupe d'ail en poudre
1 cuillère à soupe de cassonade (optionnel)
1 cuillère à soupe de cumin
une cuillère à café de piment d'Espelette en poudre

Ingrédients marinade :

1 oignon haché
12 cl d'eau
6 cl de vinaigre de cidre
2 cuillères à soupe de cassonade ou sirop d'agave (optionnel)
1/2 cuillère à café de poivre noir
1 cuillère à soupe de jus d'ananas
1 cuillère à café bombée de sel
1 cuillère à soupe de moutarde forte
10 cl de ketchup ou sauve barbecue
tabasco (optionnel)

environ 2Kg de travers de porc

Préparation :

préchauffer le four sur thermostat 7/8
mélanger les premiers épices et bien frotter les ribs avec.
laisser reposer de manière à ce que les épices imprègnent bien la viande.
mettre à cuire 10 minutes dans un plat en plaçant également un bol d'eau dans le four.
pendant ce temps mélanger tous les ingrédients de la marinade.
au bout de 20 minutes badigeonner la viande de marinade et remettre à cuire 20 minutes.

Se mange chaud, avec les doigts :)

Hamburger

Darknico — 2011-03-21T10:43:24Z

Ingrédients :

2 gros buns a hamburger
1 oignon doux des Cévennes
6 tranches de bacon
1 grosse tomate
de la laitue iceberg
350g de viande hachée 5%mg
1 petite boite de concentré de tomate
4 toastinette pour hamburger ou 4 fines tranches de cheddar
cornichons malossols à la russe
mayonnaise allégée
porto (en option)
sauce barbecue (en option)

Hamburger

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Préparation :

Les steacks

dans un saladier bien mélanger et malaxer la viande avec deux petites cuillères de concentré de tomate,
former deux steacks d'environ 180g chacun,
réserver au frais,

La sauce

dans un bol incorporer 1 petite cuillère de concentré de tomate à 3 cuillères à soupe de mayonnaise,
ajouter un trait de porto, bien mélanger,
réserver au frais,

Les légumes

éplucher l'oignon et en faire des tranches de 2 ou 3 mm,
couper la tomate en tranches de 5 mm,
émincer la salade en petits morceaux,
faire de petites rondelles avec deux ou trois malossols,

Montage

mettre le bacon au four pour qu'il devienne croustillant,
ouvrir et mettre les buns au four de manière a les toaster légèrement,
cuire les steacks à votre goût et en fin de cuisson poser une toastinette sur chacun d'entre eux,
tartiner la partie basse du buns avec de la sauce,
"saupoudrer" de salade,
poser une ou plusieurs tranches de tomate,
poser une toastinette,
poser le steack CHAUD,
disposer des rondelles d'oignon,
placer ensuite les cornichons,
puis le bacon,
et enfin le dessus du buns que vous aurez (ou non) tartiné avec de la sauce ou de la sauce barbecue.

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Roulé de filet mignon au lard et comté

Darknico — 2009-10-24T18:38:56Z

Ingrédients :

2 filets mignon de porc de 400g
16 tranches très fines de lard fumé
60g de comté
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel, poivre, piment d'espelette

Préparation :

préchauffer le four à 210°C
ouvrir les filet mignon dans la longueur en porte feuille
couper le comté en bâtonnets
saler et poivrer l'intérieur des filets mignon
répartir le comté à l'intérieur
fermer les filets mignon
frotter les avec du piment d'espelette
étaler les tranches de lard sur une planche, poser le filet mignon dessus, enrouler le tout et ficeler comme un rôti.
poser le tout dans un plat, arroser d'huile d'olive et enfourner 15 à 20 minutes.
sortir du four et laisser reposer 5 minutes avant de servir.

Nems

Darknico — 2009-10-04T15:49:00Z

Ingrédients :

2 oignons moyen
750 grammes d'échine de porc désossée
2 oeufs
500 grammes de crevettes moyennes décortiquées
2 gousses d'ail
50 grammes de vermicelles de soja
deux poignées de champignons noirs réhydratés
sel/poivre
des galettes de riz

Nem

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Préparation :

émincer finement les oignons et l'ail
hacher finement l'échine de porc
couper les crevettes en 3
mettre les vermicelles 4 minutes dans de l'eau bouillante
faire une farce avec le porc, l'oignon, l'ail, les oeufs, les champignons noirs, les vermicelles, les morceaux de crevette et saler/poivrer.
faire ramollir les galettes de riz dans de l'eau avant de les farcir. Attention a bien replier pour ne pas que les rouleaux ne s'ouvrent au cours de la cuisson.
plonger dans de l'huile à 150°C en faisant attention à ce qu'ils ne s'ouvrent pas et jusqu'à ce qu'ils soient dorés
servir avec de la salade, de la menthe, du nuoc mam

Nem

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Nem

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Vols au vent

Darknico — 2009-08-02T11:42:56Z

Ingrédients :

Vols au vent

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12 croûtes à vols au vent
2 Kg de veau
600g de petits champignons de Paris en boite
un petit pot d'olives vertes dénoyautées
700g de mini quenelles de veau
2 beaux oignons
1 feuille de laurier
du fond de veau

Préparation :

couper le veau en petits morceaux
émincer finement les oignons
dans un autocuiseur faire revenir le veau dans de l'huile d'olive puis y ajouter l'oignon
égoutter les champignons en gardant l'eau et les ajouter au reste
laisser cuire 5/10 minutes en remuant
égoutter et rincer les olives
ajouter l'eau des champignons, les olives, une deux ou trois cuillères de fond de veau en poudre et éventuellement un peu d'eau
fermer l'autocuiseur et laisser cuire 30 minutes
égoutter et rincer les quenelles
quand c'est cuit épaissir la sauce avec de la maïzena ou de la farine
ajouter les quenelles
faire réchauffer les croûtes au four pendant 5 minutes et garnir ;

Vols au vent

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Vols au vent

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Ragoût de sorcières

Darknico — 2009-04-16T11:26:26Z

Ingrédients :

500 Grammes de bœuf haché
500 Grammes de tagliatelles
1 Boîte de tomates concassées
1 Boîte de champignon de paris
500 Grammes de bacon en tranche
1 oignon

Marche à suivre :

cuire la viande hachée et les oignons émincés ensemble dans un peu d'huile d'olive
saler, poivrer et ajouter les tomates et les champignons
laisser mijoter 10mn et mélanger avec les pâtes (cuites)
recouvrir le tout de tranches de bacon et mettre au four 30 minutes

Roti à la Mussarde

Darknico — 2009-04-16T11:06:38Z

Ingrédients :

600 Grammes de bœuf haché
3 œufs
80 Grammes de beurre
2 oignons
2 Gousses d'ail
1 Bouquet de persil
1 Pincée de sel
1 Pincée de poivre
20 Grammes de farine
1 barde de lard

Marche à suivre :

faire durcir les deux œufs
Éplucher l'ail et les oignons, les hacher et les faire dorer quelques minutes dans la moitié du beurre.
Puis mélanger ensemble le bœuf haché, les oignons l'ail et leur jus de cuisson, un œuf battu, le persil haché, le sel et le poivre.
Éplucher les œufs et en couper les bouts.
Sur une planche disposer la barde de lard, poser dessus une couche de hachis, puis mettre les œufs l'un derrière l'autre.
Finir en recouvrant avec le reste de hachis.
Entourer avec la barde dont on soulève les bords et ficeler comme un rôti.
Poser le rouleau dans un plat allant au four, beurrer avec le reste du beurre et le faire dorer à four chaud (240 °C) pendant 1 demi-heure en l'arrosant régulièrement.
Quand la Barde est dorée le rôti est prêt.
Servir chaud accompagné de navets cuits ou autres légumes ou purée ou pâtes.