Bon Appétit

Beignets de mozarelle texmex

Darknico — 2012-11-28T14:21:26Z

Ingrédients :

boules de mozzarelle
mélange texmex pour chili ou tacos
1 œuf
de la farine
flocons de pomme de terre (pour purée)
du lait

Préparation :

égoutter et découper la mozzarelle en bouchées
bien rouler les bouchées dans le mélange texmex
les rouler ensuite dans la farine
les passer dans le jaune d'oeuf puis les flocons de pomme de terre ( 2 ou 3 fois pour avoir un double ou triple panage)
cuire dans de l'huile de friture (#180°C)

Manger chaud !

Gazpacho de fruits au crabe

Darknico — 2011-08-08T17:16:58Z

Ingrédients :

-* 380 grammes de melon

180 grammes de pastèque
180 grammes de pèche blanche
180 grammes de pèche jaune
80 grammes de mangue
6 pistils de safran
huile d'olive
15 grammes de graines de sésame
15 grammes de graines de tournesol
240 grammes de crabe royal
1 cuillères à café de sel fin
1 cuillère à café de poivre blanc en poudre

Gazpacho de fruits au crabe

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Préparation :

mettre les fruits dans un blender avec le sel, le poivre et mixer
ajouter un filet d'huile d'olive et mixer jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse. (le goût de sel doit être présent dans la soupe)
torréfier rapidement le safran pour le faire sécher puis l'ajouter au mélanger, mixer à nouveau, puis réserver au frais.
détailler le crabe royal en morceau,
faire une julienne avec les reste de fruits,
torréfier le sésame et le tournesol avec un peu de sel pendant 5 minutes
au moment de servir faire un dôme avec la julienne de fruits au centre de l'assiette, verser la soupe autour, placer le crabe dedans et saupoudrer avec les graines torréfiées.

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Beignets de fleur de courgette

Darknico — 2011-07-12T12:42:44Z

Ingrédients :

24 fleurs de courgette
150g de farine
20cl de lait
2 œufs
sel, poivre ou piment d'Espelette

Préparation :

séparer les blancs des jaunes d'œufs,
dans un saladier mettre la farine,
rajouter les jaunes d'œufs,
commencer a remuer au fouet en incorporant doucement le lait.
Une fois que la pâte est homogène assaisonner selon votre goût.
battre les blancs d'œufs en neige ferme,
incorporer délicatement les œufs en neige au reste de la pâte,
laisser reposer 30 minutes (minimum) au frais.
Faire chauffer l'huile d'une friteuse à 160°C,
couper la base des fleurs,
bien les tremper dans la pâte à beignet,
les faire frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Salade de pâtes perlées

Darknico — 2010-04-20T21:29:15Z

Ingrédients :

pâtes perlées
1 concombre
1 boite d'oeuf de saumon
1 paquet de surimi râpés
3 cornichons malosol
1 cuillère à café de moutarde
1 verre d'huile
1 jaune d'oeuf
sel/poivre
un peu de vinaigre
25 cl de crème liquide allégée
aneth

Préparation :

dans un récipient commencer à monter la mayonnaise avec l'oeuf, la moutarde, le sel, le poivre le vinaigre et l'huile.
quand la mayonnaise commence à prendre incorporer doucement la crème.
une fois les pâtes cuites les passer sous l'eau froide pour arrêter la cuisson,
dans un saladier mélanger les pâtes, et la sauce crème mayonnaise
couper en petits des le concombre et les cornichons et les mettre dans le saladier,
ajouter les surimi râpés et bien mélanger,
ajouter l'aneth émincé,
ajouter délicatement les oeuf de saumon et réserver au frais.

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Cannelés façon croque monsieur

Darknico — 2010-02-23T20:16:23Z

Ingrédients ( pour une quarantaine )

150g de talon de jambon
150g de toastinette à croque monsieur
50cl de lait
60g de beurre
2 jaune d'oeuf
150g de farine
sel, poivre
1 cuillère à café de moutarde jaune en grain
1 cuillère à café de moutarde noire en grain

Cannelés façon croque monsieur

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Préparation :

piler grossièrement les graines de moutarde
Verser le lait dans une casserole, ajouter le beurre, et les graines de moutarde et faire bouillir.
Préchauffer votre four à 160°.
Pendant ce temps, mixer ensemble le jambon et les toastinettes,
dans un saladier, battre l'oeuf et le jaune d'oeuf. Saler, poivrer.
Incorporer la farine et mélanger. Verser le lait en plusieurs fois et mélanger.
Ajouter le mélange jambon/fromage et bien l'incorporer au reste.
Verser la pâte dans les moules à cannelés et mettre au four pendant 45 minutes.
Ces cannelés peuvent être mangés tiède ou froid ... à vous de choisir .

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Cannelés Chorizo Comté

Darknico — 2010-02-03T13:02:55Z

Ingrédients ( pour une quarantaine )

100g de Chorizo
100g de Comté
50cl de lait
60g de beurre
2 jaune d'oeuf
100g de farine
sel, poivre

Préparation :

Verser le lait dans une casserole, ajouter le beurre et faire bouillir.
Préchauffer votre four à 180°.
Pendant ce temps, dans un saladier, battre l'oeuf et le jaune d'oeuf. Saler, poivrer.
Incorporer la farine et mélanger. Verser le lait en plusieurs fois et mélanger.
Ajouter le chorizo coupé en petits morceaux et le comté râpé. Mélanger.
Verser la pâte dans les moules à cannelés et mettre au four pendant 45 minutes.
Ces cannelés peuvent être mangés tiède ou froid ... à vous de choisir .

Salade de Sarrasin Kacha au poulet et au raisin

Darknico — 2009-10-25T16:47:45Z

Ingrédients :

2 blancs de poulet
200g de kacha
3 branches de céleri et quelques feuilles
200g de raisin moscatel
40g de pignons de pin
1 oignon blanc
huile d'olive

3 cuillères à soupe de vinaigre de Reims
1 cuillère à café de miel d'acacia
1 cuillère à café de jus de citron
sel, poivre

Salade de Sarrasin Kacha au poulet et au raisin

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Préparation :

Faire griller les pignons de pin à sec pendant quelques minutes
Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faire cuire les blancs de poulet 5 à 7 minute de chaque côté,
Laisser refroidir quelques minutes et les couper en tranche,
Faire bouillir une grande quantité d'eau salée et faire cuire le kacha pendant 4 minutes puis l'égoutter et le rincer à l'eau fraîche,
Rincer le céleri et l'émincer avec les feuilles,
Rincer les grains de raisin puis couper les en deux,
Émincer finement l'oignon
Mélanger délicatement la kacha, le céleri, les raisins, le poulet, l'oignon et les pignons,
Mélanger le vinaigre, le jus de citron, le miel, le sel et le poivre, verser sur la salade,
servir frais

Salade de Sarrasin Kacha au poulet et au raisin

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Salade de Sarrasin Kacha au poulet et au raisin

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Salade de Sarrasin Kacha au poulet et au raisin

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Rouleaux de ricotta au basilic

Darknico — 2009-07-12T21:51:33Z

Ingrédients :

3 grandes plaques de lasagnes fraîches (dans boutique Italienne) ou 8 sèches
500 g de ricotta
10 brins de basilic
3 tomates
1 concombre
80 g d'olives noires
20 cl d'huile d'olive
fleur de sel
poivre du moulin
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

Préparation :

cuire les plaques de lasagne et, une fois cuites les déposer dans un plat creux pour les faire refroidir (ne pas oublier de les arroser d'huile d'olive pour ne pas qu'elles collent)
dénoyauter les olives et les hacher,
mettre la ricotta dans un saladier, et la travailler à la fourchette avec les olives hachées, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, du sel et du poivre.
éplucher et épépiner les tomates
les couper en petits dès, les mettre dans une terrine, saler, poivrer, ajouter 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.
effeuiller et hacher le basilic puis en mettre une cuillère à soupe dans les tomates,
mélanger et réserver au frais.
Étaler un rectangle de ricotta sur une assiette,
déposer une grosse cuillère à soupe de ricotta en cordon le long du côté le plus étroit,
rouler l'ensemble de manière à faire un rouleau.
recommencer avec les autres plaques de pâte tant qu'il y a de la ricotta.
rouler le tout dans le basilic haché et couper chaque rouleau en deux ou trois selon la taille voulu.
mettre le tout dans un plat creux et arroser d'huile d'olive.
éplucher et couper le concombre en long de manière à faire des sortes de tagliatelle très fines.
mettre le concombre dans une passoire avec du sel.
lorsqu'il a relâché de l'eau, le mettre sur les rouleaux de même que la tomate, puis réserver au frais.

Cromesquis

Darknico — 2009-06-14T11:51:03Z

Ingrédients :

1/4 litre de porto rouge
3/4 litre crème fraîche liquide
100g de foie gras cuit réduit en purée
8 feuilles de gélatine
sel fin
poivre du moulin
100g de foie gras en cube de 5mm
20g de truffes hachées (optionnel)
50g de farine
3 oeufs entiers battus
200g de chapelure bien fine
3/4 litre huile de pépin de raisin

La veille :

Préparation sauce Villeroy :

dans une casserole à feu vif mettre la moitié du porto et faire réduire de moitié, ajouter le reste de porto et re faire réduire de moitié
ajouter la crème à feu doux et porter à frémissement
pendant ce temps mettre les feuilles de gélatine à tremper dans un récipient d'eau froide durant 5 minutes pour les faire ramollir, puis les égoutter soigneusement.
la crème étant arrivée à frémissement, la mettre dans un récipient et incorporer la purée de foie gras et les feuilles de gélatine en fouettant. Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre et réserver au réfrigérateur.

Préparation suite :

Préparer une plaque creuse d'environ 20 cm de long sur 15cm de large en tapissant l'intérieur avec du papier film en prenant soin de bien épouser les formes.
remplir la plaque avec la moitié de la sauce Villeroy sur une épaisseur de 5mm et réserver au réfrigérateur pendant une 20aine de minute pour que la sauce prenne.
Sortir la plaque du froid et saupoudrer avec les truffes hachées et le foie gras en cubes puis recouvrir avec l'autre moitié de la sauce Villeroy. Réserver au frais jusqu'au lendemain.

Le jour même :

Renverser la plaque de sauce sur une planche
a l'aide d'un couteau dont on chauffera la lame, tailler des petits cubes de 1,5cm de côté : ce sont les cromesquis.
rouler ces cubes dans la farine afin qu'ils en soient bien enduits (les secouer légèrement pour enlever l'excédent)
les passer dans les oeufs battus, bien les égoutter et les rouler dans la chapelure.
Répéter cette opération encore une fois de manière à obtenir un double panage.
Réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Au dernier moment :

Dans une casserole, à feu vif , mettre l'huile et bien la faire chauffer
pendant ce temps, sortir les cromesquis du réfrigérateur et les rouler encore une fois dans la chapelure bien fine
l'huile étant chaude plonger les cromesquis 2 par 2 dans la friture durant 2 à 3 minutes.
sécher sur un papier absorbant et les réserver sur la porte du four
plier les serviettes en forme de porte feuille, glisser les cromesquis à l'intérieur et servir aussitôt.

Conseil :
Un cromesquis est une bouchée, il ne faut en aucun cas mordre dedans. Il faut le mettre entier dans la bouche et le presser contre le palais avec la langue

Avant cuisson

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Cromesquis

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Cromesquis

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