Velouté de courge butternut et sa mousse de foie gras

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Ingrédients du velouté :

  • 1 Kg de courge butternut/citrouille/potimaron coupée en cubes
  • 1 gros oignon émincé
  • 1 litre de bouillon de volaille
  • 10 cl de crème fraîche liquide
  • sel/poivre/huile d’olive



Ingrédients de la mousse :

  • une boite de 200 grammes de foie gras ou mousse de foie gras
  • 50 cl de crème fraîche liquide
  • poivre
Velouté de butternut
photo : http://www.avignon-pho.com

Préparation du velouté :

  • laisser le foie gras à température ambiante
  • Dans une cocotte faire suer les oignons avec de l’huile d’olive
  • commencer à cuire les cubes de courge
  • lorsqu’ils commencent à prendre de la couleur rajouter le bouillon de volaille, un peu de sel, de poivre et laisser bien cuire la citrouille (selon la taille des cubes)
  • une fois que c’est cuit mixer le tout, ajouter les 10 cl de crème et assaisonner selon le goût.

Préparation de la chantilly :

  • réduire le foie gras en pommade
  • rajouter progressivement la crème fraîche liquide
  • un fois que le mélange est homogène fouetter vivement jusqu’à l’obtention d’une crème chantilly.

Assemblage :

  • servir le velouté chaud avec une grosse cuillère à soupe de chantilly dessus
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Velouté de butternut
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Velouté de butternut

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