Velouté de courge butternut et sa mousse de foie gras

Ingrédients du velouté : 1 Kg de courge butternut/citrouille/potimaron coupée en cubes 1 gros oignon émincé 1 litre de bouillon de volaille 10 cl de crème fraîche liquide sel/poivre/huile d’olive Ingrédients de la mousse : une boite de 200 grammes de foie gras ou mousse de foie gras 50 cl de crème fraîche liquide poivre

Préparation du velouté :

• laisser le foie gras à température ambiante
• Dans une cocotte faire suer les oignons avec de l’huile d’olive
• commencer à cuire les cubes de courge
• lorsqu’ils commencent à prendre de la couleur rajouter le bouillon de volaille, un peu de sel, de poivre et laisser bien cuire la citrouille (selon la taille des cubes)
• une fois que c’est cuit mixer le tout, ajouter les 10 cl de crème et assaisonner selon le goût.

Préparation de la chantilly :

• réduire le foie gras en pommade
• rajouter progressivement la crème fraîche liquide
• un fois que le mélange est homogène fouetter vivement jusqu’à l’obtention d’une crème chantilly.

Assemblage :

• servir le velouté chaud avec une grosse cuillère à soupe de chantilly dessus